Tagine de pollo
Buen perfil nutricional
Pollo marroquí guisado con especias, limón en conserva y aceitunas.
El tagine de pollo es un guiso marroquí de pollo cocido con cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, comino y azafrán, y terminado con limón en conserva, aceitunas verdes y hierbas; las versiones más dulces llevan albaricoques. Una ración de 350 g tiene unas 440 kcal y 45 g de proteína con poco carbohidrato, además de unos 1100 mg de sodio, la mitad procedente de las aceitunas y el limón. Una guarnición de 150 g de cuscús cocido añade unas 170 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 6.6g | 9.4% |
| Carbohidratos | 3.5g | 1.2% |
| Azúcares simples | 1.22g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.18g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 76g | 3.0% |
| Calorías | 126 | 5.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.26 | g | 6.3% |
| Monounsaturated | 3.79 | g | 15.2% |
| Polyunsaturated | 1.02 | g | 7.8% |
| Omega-3 | 0.306 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.714 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.99 | mg |
| Vitamina E | 0.8 | mg |
| Selenio | 15.3 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.8 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.056 | mg | 4.7% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.257 | mg | 15.1% |
| vitamin B9 | 6.53 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.338 | mcg | 14.1% |
| vitamin C | 3.99 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.804 | mg | 5.4% |
| vitamin K | 16.9 | mcg | 14.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.6 | mg | 2.2% |
| iron | 0.979 | mg | 5.4% |
| magnesium | 20.5 | mg | 5.1% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 218 | mg | 8.4% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.12 | mg | 10.2% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.155 | mg | 6.7% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 383 | mg | 54.7% | 168% |
| Isoleucina | 612 | mg | 43.7% | 143% |
| Leucina | 1091 | mg | 40.0% | 125% |
| Lisina | 1207 | mg | 57.5% | 176% |
| Metionina | 514 | mg | 49.0% | 156% |
| Fenilalanina | 997 | mg | 57.0% | 170% |
| Treonina | 607 | mg | 57.8% | 170% |
| Triptófano | 147 | mg | 52.5% | 156% |
| Valina | 626 | mg | 34.4% | 110% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos de pollo con hueso, sin piel 8 (1,2 kg)
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Cebollas ralladas 2 grandes (300 g)
- Ajo 4 dientes
- Jengibre molido y cúrcuma molida 1 cucharadita de cada uno
- Comino molido y pimentón dulce 1 cucharadita de cada uno
- Hebras de azafrán 1 pizca
- Rama de canela 1
- Agua 250 ml
- Limón en conserva 1
- Aceitunas verdes sin hueso 100 g
- Cilantro fresco y perejil 20 g
- Sal y pimienta negra 1/2 cucharadita de cada una
Instrucciones
- 1
Mezcla el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón, el azafrán desmenuzado, la sal y la pimienta con 1 cucharada del aceite de oliva y frota la pasta sobre el pollo. Marina durante 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador.
- 2
Calienta el aceite restante en una tagine o cazuela pesada a fuego medio y dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado, luego resérvalo.
- 3
Añade las cebollas ralladas y cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas, luego incorpora el ajo machacado y cocina 1 minuto más.
- 4
Vuelve a añadir el pollo junto con la rama de canela y el agua, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez.
- 5
Enjuaga el limón en conserva, descarta la pulpa y corta la cáscara en tiras finas.
- 6
Añade la cáscara de limón y las aceitunas y cocina a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y el pollo esté muy tierno.
- 7
Retira la rama de canela, esparce el cilantro y el perejil picados por encima y sirve con pan o cuscús.