Tagine de pollo con limón en conserva y aceitunas

Ingredientes

• Muslos de pollo con hueso, sin piel 8 (1,2 kg)
• Aceite de oliva 3 cucharadas
• Cebollas ralladas 2 grandes (300 g)
• Ajo 4 dientes
• Jengibre molido y cúrcuma molida 1 cucharadita de cada uno
• Comino molido y pimentón dulce 1 cucharadita de cada uno
• Hebras de azafrán 1 pizca
• Rama de canela 1
• Agua 250 ml
• Limón en conserva 1
• Aceitunas verdes sin hueso 100 g
• Cilantro fresco y perejil 20 g
• Sal y pimienta negra 1/2 cucharadita de cada una

Instrucciones

1. 1

   Mezcla el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón, el azafrán desmenuzado, la sal y la pimienta con 1 cucharada del aceite de oliva y frota la pasta sobre el pollo. Marina durante 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   Calienta el aceite restante en una tagine o cazuela pesada a fuego medio y dora el pollo de 3 a 4 minutos por lado, luego resérvalo.

3. 3

   Añade las cebollas ralladas y cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas, luego incorpora el ajo machacado y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Vuelve a añadir el pollo junto con la rama de canela y el agua, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez.

5. 5

   Enjuaga el limón en conserva, descarta la pulpa y corta la cáscara en tiras finas.

6. 6

   Añade la cáscara de limón y las aceitunas y cocina a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y el pollo esté muy tierno.

7. 7

   Retira la rama de canela, esparce el cilantro y el perejil picados por encima y sirve con pan o cuscús.