Ternera a la borgoñona
Buen perfil nutricional
Carne de vacuno estofada en vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas perla.
El beef bourguignon es un estofado borgoñón de aguja de vacuno dorada con bacon, cocinado a fuego lento durante unas 3 horas en vino tinto y caldo con zanahorias, cebolla y hierbas, y terminado con champiñones y cebollitas perla. Una porción de 350 g tiene unas 480 kcal, 49 g de proteína y 23 g de grasa, con unos 900 mg de sodio; queda poco alcohol tras la larga cocción. Dejarlo enfriar toda la noche permite retirar la grasa solidificada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 14g | 25.0% |
| Grasa | 6.5g | 9.3% |
| Carbohidratos | 5.3g | 1.8% |
| Azúcares simples | 1.85g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.65g | Estimación |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Agua | 72g | 2.9% |
| Calorías | 137 | 6.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Estimación |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.3 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selenio | 14.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucina | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucina | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lisina | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Metionina | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenilalanina | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Treonina | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Triptófano | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valina | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja de ternera 1,2 kg
- Panceta ahumada en dados 150 g
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Cebolla 1 grande (150 g)
- Zanahorias 2 medianas (200 g)
- Ajo 3 dientes
- Harina de trigo 20 g
- Concentrado de tomate 1 cucharada
- Vino tinto seco, como Pinot Noir 750 ml
- Caldo de ternera 500 ml
- Tomillo fresco y laurel 4 ramitas y 2 hojas
- Cebollitas francesas peladas 250 g
- Champiñones 300 g
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 160 °C. Seca la carne con papel de cocina, córtala en cubos de 5 cm y sazónala con sal y pimienta.
- 2
En una cazuela grande apta para horno, sofríe la panceta a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que se dore; sácala y deja la grasa en la cazuela.
- 3
Añade 1 cucharada del aceite y dora la carne por tandas a fuego fuerte, 5-6 minutos por tanda; después resérvala junto con la panceta.
- 4
Baja el fuego, cocina la cebolla picada y las zanahorias en rodajas durante 5 minutos, incorpora el ajo y el concentrado de tomate y remueve 1 minuto, vuelve a poner la carne y la panceta, espolvorea la harina y remueve durante 2 minutos.
- 5
Vierte el vino y el caldo, añade el tomillo y el laurel, lleva a ebullición suave, tapa y cuece a fuego lento en el horno durante 150-180 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Unos 20 minutos antes del final, dora las cebollitas y los champiñones cortados en cuartos en una sartén con la cucharada restante de aceite durante 8-10 minutos y luego incorpóralos a la cazuela.
- 7
Retira las hierbas, cuece la salsa a fuego lento en la cocina durante 10 minutos si necesita espesar y rectifica de sal y pimienta antes de servir.