Ternera a la borgoñona

Ingredientes

• Aguja de ternera 1,2 kg
• Panceta ahumada en dados 150 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Cebolla 1 grande (150 g)
• Zanahorias 2 medianas (200 g)
• Ajo 3 dientes
• Harina de trigo 20 g
• Concentrado de tomate 1 cucharada
• Vino tinto seco, como Pinot Noir 750 ml
• Caldo de ternera 500 ml
• Tomillo fresco y laurel 4 ramitas y 2 hojas
• Cebollitas francesas peladas 250 g
• Champiñones 300 g
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 160 °C. Seca la carne con papel de cocina, córtala en cubos de 5 cm y sazónala con sal y pimienta.

2. 2

   En una cazuela grande apta para horno, sofríe la panceta a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que se dore; sácala y deja la grasa en la cazuela.

3. 3

   Añade 1 cucharada del aceite y dora la carne por tandas a fuego fuerte, 5-6 minutos por tanda; después resérvala junto con la panceta.

4. 4

   Baja el fuego, cocina la cebolla picada y las zanahorias en rodajas durante 5 minutos, incorpora el ajo y el concentrado de tomate y remueve 1 minuto, vuelve a poner la carne y la panceta, espolvorea la harina y remueve durante 2 minutos.

5. 5

   Vierte el vino y el caldo, añade el tomillo y el laurel, lleva a ebullición suave, tapa y cuece a fuego lento en el horno durante 150-180 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.

6. 6

   Unos 20 minutos antes del final, dora las cebollitas y los champiñones cortados en cuartos en una sartén con la cucharada restante de aceite durante 8-10 minutos y luego incorpóralos a la cazuela.

7. 7

   Retira las hierbas, cuece la salsa a fuego lento en la cocina durante 10 minutos si necesita espesar y rectifica de sal y pimienta antes de servir.