Jolodets
Buen perfil nutricional
Áspic frío ucraniano de manitas de cerdo, codillo y ternera cuajado en caldo.
El jolodets es un plato festivo ucraniano de manitas de cerdo, codillo de cerdo y morcillo de res cocidos a fuego lento durante unas 5 horas, luego picados y cuajados en el caldo colado, que se gelifica gracias al colágeno sin añadir gelatina. Una porción de 200 g con mostaza tiene unas 230 kcal, 27 g de proteína y 12 g de grasa, 4 g de ella saturada, y unos 750 mg de sodio. Retirar la grasa que se solidifica en la superficie reduce unos gramos de grasa por porción.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 6g | 8.6% |
| Carbohidratos | 0.9g | 0.3% |
| Azúcares simples | 0.32g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 0.58g | Estimación |
| Agua | 79g | 3.2% |
| Calorías | 114 | 5.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Estimación |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.52 | mg |
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selenio | 13.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucina | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucina | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lisina | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionina | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenilalanina | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonina | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Triptófano | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valina limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Manitas de cerdo, partidas y raspadas 2 (700 g)
- Codillo de cerdo fresco, con piel 1 (800 g)
- Morcillo de ternera, con hueso 500 g
- Cebolla, sin pelar 1 grande (150 g)
- Zanahoria 1 grande (150 g)
- Ajo 6 dientes (25 g)
- Hojas de laurel y pimienta negra en grano 3 hojas, 1 cucharadita
- Sal 2,5 cucharaditas (15 g)
- Agua 2,5 l
- Mostaza o rábano picante, para servir 10 cucharaditas (50 g)
Instrucciones
- 1
Deja en remojo las manitas, el codillo y la ternera en agua fría durante 2 horas; luego raspa bien la piel con un cuchillo.
- 2
Pon la carne en una olla grande, cúbrela con 2,5 l de agua fría, llévala a ebullición y retira la espuma.
- 3
Cuece a fuego mínimo, con la olla parcialmente tapada, durante 5 horas; añade la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y la pimienta en grano durante la última hora, y la sal 30 minutos antes del final.
- 4
Saca la carne y cuela el caldo por un colador fino; deben quedar unos 1,2 l. Desecha la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta en grano.
- 5
Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, retira los huesos y corta la carne, la piel y los tendones blandos en trozos pequeños.
- 6
Reparte la carne en fuentes poco profundas, añade unas rodajas de la zanahoria cocida, incorpora el ajo machacado al caldo tibio y viértelo sobre la carne.
- 7
Deja enfriar y luego refrigera durante al menos 8 horas, hasta que cuaje firmemente. Sírvelo frío, cortado en cuadrados, con mostaza o rábano picante.