Estofado de ternera con zanahorias y patatas

Ingredientes

• Aguja de ternera, en dados de 4 cm 1 kg
• Harina de trigo 2 cdas.
• Aceite vegetal 2 cdas.
• Cebollas, picadas 2 medianas (250 g)
• Ajo, picado 2 dientes
• Tomate concentrado 2 cdas. (30 g)
• Caldo de carne 750 ml
• Tomillo seco 1 cdta.
• Hojas de laurel 2
• Zanahorias, en trozos 3 medianas (270 g)
• Patatas, peladas y en trozos 600 g
• Sal y pimienta negra 2 cdtas. (12 g) de sal, 1/2 cdta. de pimienta
• Perejil, picado para servir

Instrucciones

1. 1

   Sazona la ternera con la mitad de la sal y con la pimienta, y luego mézclala con la harina.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la ternera en dos tandas, 5-6 minutos por tanda; resérvala.

3. 3

   Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas durante 5 minutos; después incorpora el ajo y el tomate concentrado y remueve durante 1 minuto.

4. 4

   Devuelve la ternera a la olla, vierte el caldo, añade el tomillo y las hojas de laurel y llévalo a ebullición.

5. 5

   Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 1 1/2 horas, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Añade las zanahorias, las patatas y el resto de la sal y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40-45 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.

7. 7

   Retira las hojas de laurel y sirve espolvoreado con perejil.