Mapo tofu

Ingredientes

• Tofu sedoso o blando, en dados 400 g
• Carne picada de cerdo 120 g
• Doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile) 2 tbsp
• Judías negras fermentadas, picadas 1 tbsp
• Ajo, picado 2 cloves
• Jengibre, picado 1 tbsp
• Pimienta de Sichuan, molida 1 tsp
• Aceite de chile 1 tbsp
• Caldo de pollo 200 ml
• Salsa de soja 1 tbsp
• Maicena 1 tbsp
• Cebolletas, en rodajas 2
• Aceite para cocinar 2 tbsp

Instrucciones

1. 1

   Escalda suavemente los dados de tofu en agua ligeramente salada a fuego lento durante 1 minuto, luego escúrrelos con cuidado.

2. 2

   Calienta aceite en un wok y dora la carne picada de cerdo hasta que quede crujiente.

3. 3

   Añade el doubanjiang, las judías negras, el ajo y el jengibre y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.

4. 4

   Vierte el caldo y la salsa de soja y lleva a fuego lento.

5. 5

   Desliza el tofu y cuece suavemente unos minutos, empujándolo en lugar de removerlo para mantener los dados intactos.

6. 6

   Mezcla la maicena con un poco de agua y añádela para espesar la salsa en una capa brillante.

7. 7

   Termina con aceite de chile y pimienta de Sichuan molida, esparce las cebolletas y sirve con arroz.