Ensalada coreana de zanahoria
Buen perfil nutricional
Zanahoria cruda rallada marinada con vinagre, ajo y aceite picante especiado.
La ensalada de zanahoria coreana, o morkovcha, procede de las comunidades coreanas de Asia Central y Rusia: la zanahoria cruda finamente rallada se marina con vinagre, azúcar, ajo, cilantro molido y guindilla molida y se aliña con aceite de girasol muy caliente. Una guarnición de 100 g tiene unas 115 kcal, 8 g de grasa (principalmente poliinsaturada), 6 g de azúcar y 380 mg de sodio, y es muy rica en vitamina A procedente de las zanahorias.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 1g | 1.8% |
| Grasa | 7.9g | 11.3% |
| Carbohidratos | 11g | 3.7% |
| Azúcares simples | 3.85g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.55g | Estimación |
| Fibra | 2.6g | 10.4% |
| Agua | 78g | 3.1% |
| Calorías | 114 | 5.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 5.1 | g | 39.2% |
| Omega-3 | 1.53 | g | Estimación |
| Omega-6 | 3.57 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.7 | mg |
| Vitamina E | 3.39 | mg |
| Selenio | 0.59 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 693 | mcg | 77.0% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.053 | mg | 4.1% |
| vitamin B3 | 0.85 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.144 | mg | 8.5% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.7 | mg | 6.3% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 3.39 | mg | 22.6% |
| vitamin K | 11.5 | mcg | 9.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.2 | mg | 3.6% |
| iron | 0.398 | mg | 2.2% |
| magnesium | 12.7 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 35.3 | mg | 5.0% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 379 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.256 | mg | 2.3% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.18 | mg | 7.8% |
| selenium | 0.588 | mcg | 1.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 20 | mg | 2.9% | 90% |
| Isoleucina | 50 | mg | 3.6% | 120% |
| Leucina limiting | 54 | mg | 2.0% | 64% |
| Lisina | 50 | mg | 2.4% | 75% |
| Metionina | 21 | mg | 2.0% | 66% |
| Fenilalanina | 62 | mg | 3.5% | 109% |
| Treonina | 45 | mg | 4.3% | 130% |
| Triptófano | 13 | mg | 4.6% | 142% |
| Valina | 55 | mg | 3.0% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Zanahorias peladas 600 g
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre blanco (9 %) 2 cucharadas
- Ajo prensado 4 dientes (16 g)
- Cilantro molido 2 cucharaditas
- Guindilla roja molida 0,5 cucharaditas
- Pimienta negra molida 0,25 cucharaditas
- Aceite de girasol 60 ml
Instrucciones
- 1
Corta las zanahorias en bastoncillos largos y finos con un rallador de juliana y ponlas en un bol grande.
- 2
Espolvorea las zanahorias con la sal y el azúcar, frótalas con las manos durante 1 minuto y déjalas reposar 10 minutos para que suelten su jugo.
- 3
Vierte el vinagre sobre las zanahorias, añade el ajo y mezcla bien.
- 4
Haz un hueco en el centro de las zanahorias y pon en él el cilantro, la guindilla y la pimienta negra.
- 5
Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que empiece a humear, unos 3 minutos, y viértelo directamente sobre las especias para que chisporroteen.
- 6
Mezcla bien, tapa y refrigera durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche, antes de servir.