Baba ganoush
Buen perfil nutricional
Dip levantino de berenjena asada con tahini, limón y ajo.
El baba ganoush es una salsa levantina de berenjena asada a la llama o bajo el grill hasta quedar ahumada, luego triturada con tahini, zumo de limón, ajo y sal, y terminada con aceite de oliva. Por cada 100 g tiene unas 120 kcal y casi 5 g de fibra; la mayor parte de la grasa procede del tahini y el aceite de oliva y es en su mayoría insaturada. Sírvelo con bastones de verduras crudas o pan de pita templado.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.8g | 5.0% |
| Grasa | 8.7g | 12.4% |
| Carbohidratos | 10g | 3.3% |
| Azúcares simples | 3.5g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.7g | Estimación |
| Fibra | 4.8g | 19.2% |
| Agua | 76g | 3.0% |
| Calorías | 120 | 5.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.757 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.89 | mg |
| Vitamina E | 0.93 | mg |
| Selenio | 3.52 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucina | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lisina limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Metionina | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Fenilalanina | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Treonina | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Triptófano | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valina | 154 | mg | 8.5% | 105% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Berenjenas 2 grandes (1 kg)
- Tahini 60 g
- Zumo de limón 3 cucharadas
- Ajo 2 dientes
- Sal 3/4 de cucharadita
- Comino molido 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Perejil fresco picado 2 cucharadas
Instrucciones
- 1
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas directamente sobre la llama de gas o bajo un grill muy caliente durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que la piel esté negra y la pulpa se haya hundido.
- 2
Déjalas enfriar durante 10 minutos, luego ábrelas, extrae la pulpa con una cuchara y descarta la piel y los tallos.
- 3
Escurre la pulpa en un colador durante 15 minutos y luego pícala finamente con un cuchillo.
- 4
Machaca el ajo con la sal y luego bate con el tahini y el zumo de limón hasta obtener una mezcla suave.
- 5
Incorpora la mezcla de tahini, el comino y 1 cucharada del aceite de oliva a la berenjena, prueba y ajusta la sal y el limón.
- 6
Extiende el puré en un plato y haz un hueco poco profundo en el centro con el dorso de una cuchara.
- 7
Rocía con el aceite de oliva restante, espolvorea con el perejil y sirve a temperatura ambiente.