Oriente Medio
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas directamente sobre la llama de gas o bajo un grill muy caliente durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, hasta que la piel esté negra y la pulpa se haya hundido.
Déjalas enfriar durante 10 minutos, luego ábrelas, extrae la pulpa con una cuchara y descarta la piel y los tallos.
Escurre la pulpa en un colador durante 15 minutos y luego pícala finamente con un cuchillo.
Machaca el ajo con la sal y luego bate con el tahini y el zumo de limón hasta obtener una mezcla suave.
Incorpora la mezcla de tahini, el comino y 1 cucharada del aceite de oliva a la berenjena, prueba y ajusta la sal y el limón.
Extiende el puré en un plato y haz un hueco poco profundo en el centro con el dorso de una cuchara.
Rocía con el aceite de oliva restante, espolvorea con el perejil y sirve a temperatura ambiente.