Sopa de kimchi
Buen perfil nutricional
Guiso coreano de kimchi curado, cerdo y tofu en caldo picante.
El estofado de kimchi (kimchi jjigae) es un guiso coreano de kimchi bien fermentado cocido a fuego lento con cerdo, cebolla, ajo, copos de guindilla y tofu, servido normalmente hirviendo con arroz. Un bol de 420 g tiene unas 230 kcal y 19 g de proteína con solo 10 g de carbohidrato, pero alrededor de 1000 mg de sodio. El kimchi se hierve, por lo que ya no aporta bacterias vivas; dejar parte del caldo reduce la sal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.5g | 8.0% |
| Grasa | 3.2g | 4.6% |
| Carbohidratos | 2.4g | 0.8% |
| Azúcares simples | 0.84g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 0.76g | Estimación |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Agua | 89g | 3.6% |
| Calorías | 54 | 2.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.9 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.17 | g | 4.7% |
| Polyunsaturated | 0.81 | g | 6.2% |
| Omega-3 | 0.243 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.567 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.75 | mg |
| Vitamina E | 0.15 | mg |
| Selenio | 5.01 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.08 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.719 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.094 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.083 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 0.752 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.201 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.152 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 14.4 | mcg | 12.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 69.3 | mg | 6.9% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 48.9 | mg | 7.0% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 192 | mg | 8.3% |
| zinc | 0.565 | mg | 5.1% |
| copper | 0.054 | mg | 6.0% |
| manganese | 0.121 | mg | 5.3% |
| selenium | 5.01 | mcg | 9.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 146 | mg | 20.9% | 178% |
| Isoleucina | 206 | mg | 14.7% | 134% |
| Leucina | 348 | mg | 12.7% | 112% |
| Lisina | 328 | mg | 15.6% | 134% |
| Metionina | 130 | mg | 12.4% | 111% |
| Fenilalanina | 350 | mg | 20.0% | 167% |
| Treonina | 200 | mg | 19.0% | 156% |
| Triptófano | 57 | mg | 20.4% | 169% |
| Valina | 233 | mg | 12.8% | 114% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aceite vegetal 1 cdta
- Paletilla de cerdo, en láminas finas 250 g
- Kimchi bien fermentado, picado 400 g
- Jugo de kimchi 60 ml
- Cebolla, en rodajas 1 mediana (100 g)
- Ajo, picado 3 dientes
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1 cda
- Azúcar 1 cdta
- Agua 650 ml
- Tofu semiduro 300 g
- Cebolletas 2 (40 g)
- Sal al gusto
- Arroz cocido para servir
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y saltea el cerdo durante 3 minutos.
- 2
Añade el kimchi, la cebolla, el ajo, los copos de chile y el azúcar y saltea durante 5 minutos, hasta que el kimchi se ablande.
- 3
Vierte el agua y el jugo de kimchi, lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
- 4
Corta el tofu en rodajas de 1,5 cm, añádelo a la olla y cuece a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.
- 5
Prueba el caldo y añade sal solo si es necesario.
- 6
Añade las cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm, y cocina durante 1 minuto.
- 7
Sirve burbujeante y bien caliente con arroz.