Khinkali
Buen perfil nutricional
Empanadillas georgianas retorcidas, con un relleno jugoso de carne especiada.
Los khinkali son grandes empanadillas georgianas: una masa fina se pliega alrededor de cerdo y ternera picados crudos mezclados con cebolla, cilantro, especias y agua, y luego se hierven hasta que el relleno se convierte en un caldo caliente por dentro. Combinan carbohidrato refinado de la masa con proteína y grasa de la carne. Dejar sin comer el nudo grueso de la parte superior, como hacen tradicionalmente los georgianos, reduce algo de masa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.6g | 15.4% |
| Grasa | 7.1g | 10.1% |
| Carbohidratos | 22g | 7.3% |
| Azúcares simples | 7.7g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 13.3g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 61g | 2.4% |
| Calorías | 189 | 8.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | Estimación |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.74 | mg |
| Vitamina E | 0.14 | mg |
| Selenio | 15.8 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| Isoleucina | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| Leucina | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| Lisina | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| Metionina | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| Fenilalanina | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| Treonina | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| Triptófano | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| Valina limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina común 500 g
- Agua fría, para la masa 220 ml
- Carne picada de ternera 300 g
- Carne picada de cerdo 300 g
- Cebollas 2 medianas (200 g)
- Cilantro fresco 20 g
- Agua muy fría, para el relleno 200 ml
- Sal 2,5 cucharaditas
- Pimienta negra, recién molida 1 cucharadita
- Comino molido 0,5 cucharaditas
- Copos de chile 0,25 cucharaditas
Instrucciones
- 1
Mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y el agua fría hasta obtener una masa firme, amasa durante 10 minutos, luego tapa y deja reposar 30 minutos.
- 2
Pica finamente las cebollas y el cilantro y mézclalos con la ternera, el cerdo, el resto de la sal, la pimienta, el comino y los copos de chile.
- 3
Incorpora el agua muy fría a la carne poco a poco hasta que el relleno quede suelto y jugoso.
- 4
Estira la masa hasta 2 mm de grosor y corta círculos de 12 cm, unos 30 en total.
- 5
Pon unos 35 g de relleno en el centro de cada círculo, pliega el borde en 15-20 pliegues pequeños y retuércelos formando un nudo apretado en la parte superior.
- 6
Hierve los khinkali por tandas en una olla grande de agua con sal durante 12 minutos, removiendo suavemente al principio para que no se peguen.
- 7
Sácalos con una espumadera, espolvoréalos con pimienta negra y cómelos con las manos, sorbiendo el caldo tras el primer bocado.