Name: Kabsa de pollo (arroz especiado saudí con pollo)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Saudí
Ingredients: 1 (1,4 kg) Pollo entero, cortado en 8 trozos; 500 g Arroz basmati, lavado y en remojo 30 minutos; 3 cdas. Aceite vegetal; 2 medianas (260 g) Cebollas, en rodajas; 6 dientes (24 g) Ajo, picado; 2 medianos (250 g) Tomates, troceados; 2 cdas. (32 g) Concentrado de tomate; 1 mediana (80 g) Zanahoria, rallada; 2 cdas. (14 g) Mezcla de especias para kabsa (baharat); 4 vainas, 1 rama, 2 hojas, 2 limas Especias enteras: vainas de cardamomo, rama de canela, hojas de laurel, limas secas (loomi); 750 ml Agua caliente; 3 cdtas. (18 g) Sal; 40 g Pasas sultanas; 30 g Almendras en bastones, tostadas

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Kabsa

Valor nutricional moderado

Arroz especiado saudí cocinado en caldo de pollo y cubierto con el pollo.

La kabsa es el plato nacional de Arabia Saudí: pollo cocido a fuego lento con tomate, cebolla, lima seca y especias baharat, y después arroz basmati cocido en el mismo caldo, servido en una fuente con el pollo, pasas y almendras tostadas por encima. Un plato de 400 g tiene unas 730 kcal, 35 g de proteínas, 31 g de grasa y 76 g de hidratos de carbono, con unos 1190 mg de sodio. Quitar la piel del pollo antes de cocinarlo reduce unos 15 g de grasa por plato.

Cantidad:

Distribución de macronutrientes

Protein: 8.8g (24.7%)

Fat: 7.8g (21.9%)

Carbs: 19g (53.4%)

Fibra: 1g

Información nutricional básica

Nutriente	Valor	DV
Proteína	8.8g	15.7%
Grasa	7.8g	11.1%
Carbohidratos	19g	6.3%
Azúcares simples	6.65g	Estimación
Carbohidratos complejos	11.35g	Estimación
Fibra	1g	4.0%
Agua	63g	2.5%
Calorías	183	8.1%

Índice glucémico

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composición de ácidos grasos

Ácido graso	Cantidad	Unidad	DV
Saturated	1.81	g	9.0%
Monounsaturated	3	g	12.0%
Polyunsaturated	2.37	g	18.2%
Omega-3	0.711	g	Estimación
EPA	4	mg	0.4%
DHA	11	mg	1.2%
Omega-6	1.659	g	Estimación
Trans	0.04	g	2.0%

Antioxidantes

Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.

Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.

Compuesto	Cantidad	Unidad
Vitamina C	2.05	mg
Vitamina E	1.07	mg
Selenio	8.39	mcg

Vitaminas

Vitamina	Cantidad	Unidad	DV
vitamin A	40.1	mcg	4.5%
vitamin B1	0.039	mg	3.3%
vitamin B2	0.063	mg	4.8%
vitamin B3	2.53	mg	15.8%
vitamin B6	0.153	mg	9.0%
vitamin B9	5.91	mcg	1.5%
vitamin B12	0.095	mcg	4.0%
vitamin C	2.05	mg	2.3%
vitamin D	0.065 (3 UI)	mcg	0.4%
vitamin E	1.07	mg	7.1%
vitamin K	2.14	mcg	1.8%

Minerales

Mineral	Cantidad	Unidad	DV
calcium	23.7	mg	2.4%
iron	0.789	mg	4.4%
magnesium	20.2	mg	5.0%
phosphorus	92	mg	13.1%
potassium	179	mg	6.9%
sodium	298	mg	13.0%
zinc	0.802	mg	7.3%
copper	0.099	mg	11.0%
manganese	0.364	mg	15.8%
selenium	8.39	mcg	15.3%

Aminoácidos esenciales

Aminoácido	Cantidad	Unidad	DV	DIAAS
Histidina	244	mg	34.9%	149%
Isoleucina	412	mg	29.4%	134%
Leucina	635	mg	23.3%	102%
Lisina	620	mg	29.5%	126%
Metionina	344	mg	32.8%	146%
Fenilalanina	636	mg	36.3%	152%
Treonina	351	mg	33.4%	137%
Triptófano	97	mg	34.6%	144%
Valina	432	mg	23.7%	106%

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Valores por 100 g

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180 kcal 8g P 7g F 22g C

Alérgenos

Frutos secos

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Receta

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Plato principal Dificultad: Media Raciones: 6 Total: 100 min

Ingredientes

Pollo entero, cortado en 8 trozos 1 (1,4 kg)
Arroz basmati, lavado y en remojo 30 minutos 500 g
Aceite vegetal 3 cdas.
Cebollas, en rodajas 2 medianas (260 g)
Ajo, picado 6 dientes (24 g)
Tomates, troceados 2 medianos (250 g)
Concentrado de tomate 2 cdas. (32 g)
Zanahoria, rallada 1 mediana (80 g)
Mezcla de especias para kabsa (baharat) 2 cdas. (14 g)
Especias enteras: vainas de cardamomo, rama de canela, hojas de laurel, limas secas (loomi) 4 vainas, 1 rama, 2 hojas, 2 limas
Agua caliente 750 ml
Sal 3 cdtas. (18 g)
Pasas sultanas 40 g
Almendras en bastones, tostadas 30 g

Preparación

25 min

Cocción

75 min

Instrucciones

1
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y fríe las cebollas a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén doradas; luego añade el ajo y cocina 1 minuto.
2
Añade los trozos de pollo y dóralos durante 5 minutos; luego incorpora el concentrado de tomate, los tomates, la zanahoria, la mezcla de especias y las especias enteras, y cocina 3 minutos.
3
Vierte el agua caliente, añade la sal, tapa y cuece a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
4
Saca el pollo y ásalo bajo el grill bien caliente a 230 °C durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada.
5
Vuelve a llevar a ebullición el caldo y las verduras ablandadas que han quedado en la olla, añade el arroz escurrido y las pasas (el líquido debe cubrir el arroz aproximadamente 1 cm; si no, añade un poco de agua caliente), tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
6
Retira las especias enteras, suelta el arroz con un tenedor y amontónalo en una fuente grande.
7
Coloca el pollo sobre el arroz, esparce por encima las almendras tostadas y sirve caliente.