Kabsa de pollo (arroz especiado saudí con pollo)

Ingredientes

• Pollo entero, cortado en 8 trozos 1 (1,4 kg)
• Arroz basmati, lavado y en remojo 30 minutos 500 g
• Aceite vegetal 3 cdas.
• Cebollas, en rodajas 2 medianas (260 g)
• Ajo, picado 6 dientes (24 g)
• Tomates, troceados 2 medianos (250 g)
• Concentrado de tomate 2 cdas. (32 g)
• Zanahoria, rallada 1 mediana (80 g)
• Mezcla de especias para kabsa (baharat) 2 cdas. (14 g)
• Especias enteras: vainas de cardamomo, rama de canela, hojas de laurel, limas secas (loomi) 4 vainas, 1 rama, 2 hojas, 2 limas
• Agua caliente 750 ml
• Sal 3 cdtas. (18 g)
• Pasas sultanas 40 g
• Almendras en bastones, tostadas 30 g

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso y fríe las cebollas a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén doradas; luego añade el ajo y cocina 1 minuto.

2. 2

   Añade los trozos de pollo y dóralos durante 5 minutos; luego incorpora el concentrado de tomate, los tomates, la zanahoria, la mezcla de especias y las especias enteras, y cocina 3 minutos.

3. 3

   Vierte el agua caliente, añade la sal, tapa y cuece a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno.

4. 4

   Saca el pollo y ásalo bajo el grill bien caliente a 230 °C durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada.

5. 5

   Vuelve a llevar a ebullición el caldo y las verduras ablandadas que han quedado en la olla, añade el arroz escurrido y las pasas (el líquido debe cubrir el arroz aproximadamente 1 cm; si no, añade un poco de agua caliente), tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

6. 6

   Retira las especias enteras, suelta el arroz con un tenedor y amontónalo en una fuente grande.

7. 7

   Coloca el pollo sobre el arroz, esparce por encima las almendras tostadas y sirve caliente.