Khinkali

Ingredientes

• Harina común 500 g
• Agua fría, para la masa 220 ml
• Carne picada de ternera 300 g
• Carne picada de cerdo 300 g
• Cebollas 2 medianas (200 g)
• Cilantro fresco 20 g
• Agua muy fría, para el relleno 200 ml
• Sal 2,5 cucharaditas
• Pimienta negra, recién molida 1 cucharadita
• Comino molido 0,5 cucharaditas
• Copos de chile 0,25 cucharaditas

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, 1 cucharadita de sal y el agua fría hasta obtener una masa firme, amasa durante 10 minutos, luego tapa y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Pica finamente las cebollas y el cilantro y mézclalos con la ternera, el cerdo, el resto de la sal, la pimienta, el comino y los copos de chile.

3. 3

   Incorpora el agua muy fría a la carne poco a poco hasta que el relleno quede suelto y jugoso.

4. 4

   Estira la masa hasta 2 mm de grosor y corta círculos de 12 cm, unos 30 en total.

5. 5

   Pon unos 35 g de relleno en el centro de cada círculo, pliega el borde en 15-20 pliegues pequeños y retuércelos formando un nudo apretado en la parte superior.

6. 6

   Hierve los khinkali por tandas en una olla grande de agua con sal durante 12 minutos, removiendo suavemente al principio para que no se peguen.

7. 7

   Sácalos con una espumadera, espolvoréalos con pimienta negra y cómelos con las manos, sorbiendo el caldo tras el primer bocado.