Jianbing
Valor nutricional moderado
Crepe callejero chino con huevo, salsas, hierbas y una galleta crujiente.
El jianbing es una crepe de desayuno del norte de China hecha con una masa de trigo y judía mungo cocinada fina en una plancha, cubierta con huevo, cebolleta, cilantro y sésamo, untada con salsa dulce de judías y aceite de chile y doblada alrededor de una galleta frita crujiente. Una crepe de 200 g tiene unas 410 kcal, 15 g de proteína, 48 g de hidratos de carbono, 18 g de grasa y 710 mg de sodio. Sustituir la galleta frita por lechuga elimina unos 5 g de grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7.4g | 13.2% |
| Grasa | 9g | 12.9% |
| Carbohidratos | 24g | 8.0% |
| Azúcares simples | 8.4g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 13.5g | Estimación |
| Fibra | 2.1g | 8.4% |
| Agua | 58g | 2.3% |
| Calorías | 207 | 9.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.83 | g | 9.2% |
| Monounsaturated | 2.47 | g | 9.9% |
| Polyunsaturated | 4.12 | g | 31.7% |
| Omega-3 | 1.236 | g | Estimación |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 2.884 | g | Estimación |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.71 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Selenio | 16.1 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 53.2 | mcg | 5.9% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 0.632 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 41.3 | mcg | 10.3% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 1.71 | mg | 1.9% |
| vitamin D | 0.454 (18 UI) | mcg | 3.0% |
| vitamin E | 0.911 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 31.3 | mcg | 26.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 48.1 | mg | 4.8% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 26 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 106 | mg | 15.1% |
| potassium | 176 | mg | 6.8% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.776 | mg | 7.1% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.289 | mg | 12.6% |
| selenium | 16.1 | mcg | 29.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 179 | mg | 25.6% | 119% |
| Isoleucina | 327 | mg | 23.4% | 116% |
| Leucina | 570 | mg | 20.9% | 100% |
| Lisina limiting | 393 | mg | 18.7% | 87% |
| Metionina | 302 | mg | 28.8% | 140% |
| Fenilalanina | 641 | mg | 36.6% | 167% |
| Treonina | 266 | mg | 25.3% | 114% |
| Triptófano | 94 | mg | 33.6% | 152% |
| Valina | 403 | mg | 22.1% | 108% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina de trigo común 120 g
- Harina de judía mungo 40 g
- Agua 280 ml
- Huevos grandes 4 (200 g)
- Salsa dulce de soja (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cucharadas (60 g)
- Aceite de chile 4 cucharaditas (18 g)
- Sal 1/2 cucharadita (3 g)
- Obleas para wonton, para las obleas crujientes 8 (64 g)
- Aceite vegetal, para freír y para la sartén 250 ml
- Cebolletas, picadas 4 (60 g)
- Cilantro, picado 1 manojo pequeño (20 g)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada (8 g)
Instrucciones
- 1
Bate la harina, la harina de judía mungo, la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y fluida, y déjala reposar durante 15 minutos.
- 2
Calienta el aceite en un cazo pequeño a 180 °C y fríe las obleas de wonton de dos en dos, superpuestas, durante 30-40 segundos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel.
- 3
Unta una sartén antiadherente grande con un poco del aceite de freír y ponla a fuego medio; vierte una cuarta parte de la masa y extiéndela girando la sartén hasta formar un crepe fino de unos 30 cm de diámetro.
- 4
Cuando el crepe cuaje, al cabo de 1 minuto aproximadamente, casca un huevo encima, rompe la yema y extiéndelo por toda la superficie; espolvorea con cebolleta, cilantro y semillas de sésamo.
- 5
Cuando el huevo haya cuajado, da la vuelta al crepe y pinta la parte de arriba con 1 cucharada de salsa dulce de soja y 1 cucharadita de aceite de chile.
- 6
Coloca dos obleas crujientes en el centro, dobla los lados por encima y corta el jianbing por la mitad; sírvelo enseguida, mientras las obleas siguen crujientes.
- 7
Repite con el resto de la masa y de los ingredientes del relleno.