Jianbing (crepe chino de desayuno)

Ingredientes

• Harina de trigo común 120 g
• Harina de judía mungo 40 g
• Agua 280 ml
• Huevos grandes 4 (200 g)
• Salsa dulce de soja (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cucharadas (60 g)
• Aceite de chile 4 cucharaditas (18 g)
• Sal 1/2 cucharadita (3 g)
• Obleas para wonton, para las obleas crujientes 8 (64 g)
• Aceite vegetal, para freír y para la sartén 250 ml
• Cebolletas, picadas 4 (60 g)
• Cilantro, picado 1 manojo pequeño (20 g)
• Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada (8 g)

Instrucciones

1. 1

   Bate la harina, la harina de judía mungo, la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y fluida, y déjala reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite en un cazo pequeño a 180 °C y fríe las obleas de wonton de dos en dos, superpuestas, durante 30-40 segundos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel.

3. 3

   Unta una sartén antiadherente grande con un poco del aceite de freír y ponla a fuego medio; vierte una cuarta parte de la masa y extiéndela girando la sartén hasta formar un crepe fino de unos 30 cm de diámetro.

4. 4

   Cuando el crepe cuaje, al cabo de 1 minuto aproximadamente, casca un huevo encima, rompe la yema y extiéndelo por toda la superficie; espolvorea con cebolleta, cilantro y semillas de sésamo.

5. 5

   Cuando el huevo haya cuajado, da la vuelta al crepe y pinta la parte de arriba con 1 cucharada de salsa dulce de soja y 1 cucharadita de aceite de chile.

6. 6

   Coloca dos obleas crujientes en el centro, dobla los lados por encima y corta el jianbing por la mitad; sírvelo enseguida, mientras las obleas siguen crujientes.

7. 7

   Repite con el resto de la masa y de los ingredientes del relleno.