Idli
Buen perfil nutricional
Pastelitos al vapor del sur de la India hechos con una masa fermentada de arroz y urad dal.
Los idli son unos pastelitos blandos cocidos al vapor del sur de la India, hechos con una masa de arroz molido y urad dal fermentada durante la noche, cocidos al vapor en moldes y servidos con sambar y chutney de coco. Tres idlis (unos 120 g) tienen alrededor de 180 kcal, 6 g de proteína y menos de 1 g de grasa, pero son principalmente almidón con un índice glucémico moderadamente alto. Servirlos con sambar aporta proteína y fibra.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.9g | 8.8% |
| Grasa | 0.7g | 1.0% |
| Carbohidratos | 31g | 10.3% |
| Azúcares simples | 10.85g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 18.35g | Estimación |
| Fibra | 1.8g | 7.2% |
| Agua | 62g | 2.5% |
| Calorías | 151 | 6.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.224 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0 | mg |
| Vitamina E | 0.02 | mg |
| Selenio | 6.92 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Isoleucina | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Leucina | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Lisina limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Metionina | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Fenilalanina | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Triptófano | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valina | 290 | mg | 15.9% | 102% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz para idli o arroz vaporizado (parboiled) 300 g
- Urad dal entero pelado 100 g
- Semillas de fenogreco 1/2 cucharadita
- Agua fría, para triturar 400 ml
- Sal 1 1/2 cucharaditas
- Aceite vegetal, para engrasar 1 cucharadita
Instrucciones
- 1
Lava el arroz y ponlo en remojo durante 5-6 horas. Por separado, lava el urad dal con las semillas de fenogreco y ponlo en remojo durante 5-6 horas.
- 2
Escurre el dal y tritúralo con unos 150 ml del agua fría hasta obtener una masa muy lisa y esponjosa; después, pásala a un bol grande.
- 3
Escurre el arroz y tritúralo con los 250 ml de agua restantes hasta obtener una masa ligeramente granulosa, como sémola fina. Añádela al dal junto con la sal y mezcla bien con la mano durante 1 minuto.
- 4
Tapa y deja en un lugar cálido (26-32 °C) durante 8-12 horas, hasta que la masa haya doblado su volumen y huela ligeramente ácida.
- 5
Engrasa los moldes de idli con aceite, remueve la masa con suavidad y llena cada cavidad hasta tres cuartos de su capacidad.
- 6
Lleva a ebullición 2-3 cm de agua en una vaporera o en una olla a presión sin la válvula de peso, coloca el soporte y cuece al vapor a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- 7
Deja reposar 3 minutos, saca los idlis con una cuchara mojada y sírvelos calientes con sambar y chutney de coco.