Idli (pastelitos de arroz y lentejas al vapor)

Ingredientes

• Arroz para idli o arroz vaporizado (parboiled) 300 g
• Urad dal entero pelado 100 g
• Semillas de fenogreco 1/2 cucharadita
• Agua fría, para triturar 400 ml
• Sal 1 1/2 cucharaditas
• Aceite vegetal, para engrasar 1 cucharadita

Instrucciones

1. 1

   Lava el arroz y ponlo en remojo durante 5-6 horas. Por separado, lava el urad dal con las semillas de fenogreco y ponlo en remojo durante 5-6 horas.

2. 2

   Escurre el dal y tritúralo con unos 150 ml del agua fría hasta obtener una masa muy lisa y esponjosa; después, pásala a un bol grande.

3. 3

   Escurre el arroz y tritúralo con los 250 ml de agua restantes hasta obtener una masa ligeramente granulosa, como sémola fina. Añádela al dal junto con la sal y mezcla bien con la mano durante 1 minuto.

4. 4

   Tapa y deja en un lugar cálido (26-32 °C) durante 8-12 horas, hasta que la masa haya doblado su volumen y huela ligeramente ácida.

5. 5

   Engrasa los moldes de idli con aceite, remueve la masa con suavidad y llena cada cavidad hasta tres cuartos de su capacidad.

6. 6

   Lleva a ebullición 2-3 cm de agua en una vaporera o en una olla a presión sin la válvula de peso, coloca el soporte y cuece al vapor a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

7. 7

   Deja reposar 3 minutos, saca los idlis con una cuchara mojada y sírvelos calientes con sambar y chutney de coco.