Gumbo
Buen perfil nutricional
Луизианское рагу с бамией и морепродуктами или мясом.
Гамбо — луизианское рагу на основе ру, с бамией и морепродуктами или мясом. Белок и овощи; ру и колбаса добавляют жир и натрий. Сытное ароматное блюдо.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Grasa | 2g | 2.9% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.25g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 88g | 3.5% |
| Calorías | 55 | 2.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.5 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.15 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.35 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptófano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina común 120 g
- Aceite vegetal 120 ml
- Cebolla, picada 1
- Pimiento verde, picado 1
- Ramas de apio, picadas 2
- Dientes de ajo, picados 3
- Salchicha andouille, en rodajas 250 g
- Gambas crudas, peladas 300 g
- Okra, en rodajas 200 g
- Caldo de pollo o de marisco 1.5 l
- Sazonador cajún 2 tbsp
- Arroz blanco cocido, para servir 400 g
Instrucciones
- 1
Prepara un roux oscuro: cocina juntos la harina y el aceite en una olla gruesa a fuego medio, removiendo sin parar, de 20 a 30 minutos hasta que adquiera el color del chocolate con leche.
- 2
Añade la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina 5 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora el ajo.
- 3
Dora la salchicha andouille, luego vierte el caldo poco a poco, batiendo para integrarlo, y añade el sazonador cajún.
- 4
Cuece destapado unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade la okra y cocina 15 minutos más.
- 5
Incorpora las gambas y cuece 5 minutos más hasta que estén hechas y rosadas.
- 6
Prueba y rectifica de sal, luego sírvelo sobre cuencos de arroz blanco caliente.