Gumbo
Buen perfil nutricional
Guiso de Luisiana con okra y mariscos o carne.
El gumbo es un guiso de Luisiana elaborado con un roux oscuro de harina y grasa, cocido a fuego lento con caldo, okra, apio, pimiento y cebolla, más gamba, salchicha andouille o pollo, y se sirve sobre arroz. Aporta proteína moderada y verduras, mientras que el roux y la salchicha añaden la mayor parte de la grasa, y la salchicha y el condimento añaden sodio. Un bol de 350 g tiene unas 385 kcal antes del arroz.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Grasa | 7g | 10.0% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.25g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 81g | 3.2% |
| Calorías | 110 | 4.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.74 | g | 21.1% |
| Omega-3 | 0.822 | g | Estimación |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.918 | g | Estimación |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.19 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Selenio | 7.35 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.4 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.711 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.072 | mg | 4.2% |
| vitamin B9 | 7.12 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.163 | mcg | 6.8% |
| vitamin C | 3.19 | mg | 3.5% |
| vitamin D | 0.103 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.547 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 9.53 | mcg | 7.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.352 | mg | 2.0% |
| magnesium | 13.2 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 55.9 | mg | 8.0% |
| potassium | 135 | mg | 5.2% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.451 | mg | 4.1% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 7.35 | mcg | 13.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 116 | mg | 16.6% | 123% |
| Isoleucina | 182 | mg | 13.0% | 103% |
| Leucina | 331 | mg | 12.1% | 92% |
| Lisina | 316 | mg | 15.0% | 112% |
| Metionina | 159 | mg | 15.1% | 118% |
| Fenilalanina | 331 | mg | 18.9% | 137% |
| Treonina | 162 | mg | 15.4% | 110% |
| Triptófano | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valina limiting | 204 | mg | 11.2% | 87% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina común 120 g
- Aceite vegetal 120 ml
- Cebolla, picada 1
- Pimiento verde, picado 1
- Ramas de apio, picadas 2
- Dientes de ajo, picados 3
- Salchicha andouille, en rodajas 250 g
- Gambas crudas, peladas 300 g
- Okra, en rodajas 200 g
- Caldo de pollo o de marisco 1,5 l
- Sazonador cajún 2 cda
- Arroz blanco cocido, para servir 400 g
Instrucciones
- 1
Prepara un roux oscuro: cocina juntos la harina y el aceite en una olla gruesa a fuego medio, removiendo sin parar, de 20 a 30 minutos hasta que adquiera el color del chocolate con leche.
- 2
Añade la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina 5 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora el ajo.
- 3
Dora la salchicha andouille, luego vierte el caldo poco a poco, batiendo para integrarlo, y añade el sazonador cajún.
- 4
Cuece destapado unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade la okra y cocina 15 minutos más.
- 5
Incorpora las gambas y cuece 5 minutos más hasta que estén hechas y rosadas.
- 6
Prueba y rectifica de sal, luego sírvelo sobre cuencos de arroz blanco caliente.