Gumbo

Ingredientes

• Harina común 120 g
• Aceite vegetal 120 ml
• Cebolla, picada 1
• Pimiento verde, picado 1
• Ramas de apio, picadas 2
• Dientes de ajo, picados 3
• Salchicha andouille, en rodajas 250 g
• Gambas crudas, peladas 300 g
• Okra, en rodajas 200 g
• Caldo de pollo o de marisco 1.5 l
• Sazonador cajún 2 tbsp
• Arroz blanco cocido, para servir 400 g

Instrucciones

1. 1

   Prepara un roux oscuro: cocina juntos la harina y el aceite en una olla gruesa a fuego medio, removiendo sin parar, de 20 a 30 minutos hasta que adquiera el color del chocolate con leche.

2. 2

   Añade la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina 5 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora el ajo.

3. 3

   Dora la salchicha andouille, luego vierte el caldo poco a poco, batiendo para integrarlo, y añade el sazonador cajún.

4. 4

   Cuece destapado unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade la okra y cocina 15 minutos más.

5. 5

   Incorpora las gambas y cuece 5 minutos más hasta que estén hechas y rosadas.

6. 6

   Prueba y rectifica de sal, luego sírvelo sobre cuencos de arroz blanco caliente.