Panceta a la parrilla
Beneficio nutricional limitado
Lonchas de panceta de cerdo a la parrilla al estilo coreano que se comen con una salsa para mojar de aceite de sésamo y sal.
El samgyeopsal es panceta de cerdo cortada en lonchas gruesas que en Corea se asa en la mesa hasta que queda crujiente, se corta con tijeras y se come con una salsa de aceite de sésamo y sal, a menudo envuelta en lechuga con ajo y ssamjang. Una ración de 150 g de la carne asada con su salsa tiene unas 640 kcal, 28 g de proteínas y 57 g de grasa, 19 g de ella saturada, y unos 850 mg de sodio. Los envoltorios de lechuga y el ssamjang se cuentan aparte.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 19g | 33.9% |
| Grasa | 38g | 54.3% |
| Carbohidratos | 0.2g | 0.1% |
| Azúcares simples | 0.07g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 0.13g | Estimación |
| Agua | 40g | 1.6% |
| Calorías | 425 | 18.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.52 | g | 62.6% |
| Monounsaturated | 15.92 | g | 63.7% |
| Polyunsaturated | 6.07 | g | 46.7% |
| Omega-3 | 1.821 | g | Estimación |
| Omega-6 | 4.249 | g | Estimación |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.08 | mg |
| Vitamina E | 0.52 | mg |
| Selenio | 24.3 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.27 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.363 | mg | 30.3% |
| vitamin B2 | 0.296 | mg | 22.8% |
| vitamin B3 | 5.55 | mg | 34.7% |
| vitamin B6 | 0.449 | mg | 26.4% |
| vitamin B9 | 0.369 | mcg | 0.1% |
| vitamin B12 | 0.636 | mcg | 26.5% |
| vitamin C | 0.084 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 2.52 (101 UI) | mcg | 16.8% |
| vitamin E | 0.523 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 0.888 | mcg | 0.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18 | mg | 1.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 183 | mg | 26.1% |
| potassium | 317 | mg | 12.2% |
| sodium | 566 | mg | 24.6% |
| zinc | 2.82 | mg | 25.6% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.051 | mg | 2.2% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 813 | mg | 116.1% | 249% |
| Isoleucina | 927 | mg | 66.2% | 151% |
| Leucina | 1607 | mg | 58.9% | 129% |
| Lisina | 1747 | mg | 83.2% | 178% |
| Metionina | 737 | mg | 70.2% | 157% |
| Fenilalanina | 1511 | mg | 86.3% | 180% |
| Treonina | 847 | mg | 80.7% | 166% |
| Triptófano | 199 | mg | 71.1% | 148% |
| Valina | 986 | mg | 54.2% | 121% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
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- Panceta de cerdo sin piel, en lonchas de 1 cm de grosor 800 g
- Sal marina gruesa, para espolvorear 1/2 cucharadita (3 g)
- Pimienta negra 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo tostado, para la salsa 2 cucharadas
- Sal y pimienta negra, para la salsa 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta
- Dientes de ajo, laminados 8 (32 g), para servir
- Hojas de lechuga y de perilla para servir
- Ssamjang (pasta de soja y chile para mojar) para servir
Instrucciones
- 1
Seca las lonchas de panceta con papel de cocina y déjalas a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- 2
Mezcla el aceite de sésamo, la sal y la pimienta para la salsa y reparte la mezcla en cuencos pequeños.
- 3
Calienta una plancha o una parrilla de mesa a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y coloca encima las lonchas en una sola capa, sin aceite.
- 4
Ásalas durante 4-5 minutos por cada lado, retirando la grasa que suelten, hasta que estén doradas por ambos lados y crujientes en los bordes; asa al mismo tiempo las láminas de ajo en la grasa.
- 5
Espolvorea la carne con la sal gruesa y la pimienta negra y córtala con unas tijeras en trozos del tamaño de un bocado.
- 6
Sirve enseguida con la salsa de aceite de sésamo, el ajo asado, las hojas de lechuga y de perilla y el ssamjang para envolver.