Feijoada
Valor nutricional moderado
Guiso brasileño de frijoles negros con embutido ahumado, cerdo y panceta.
La feijoada es el guiso más conocido de Brasil: alubias negras cocinadas durante horas con salchicha de cerdo ahumada, costillas de cerdo, beicon, cebolla, ajo y hojas de laurel hasta quedar espesa y oscura. Un tazón de 350 g del guiso tiene unas 530 kcal, 27 g de proteína y 15 g de fibra, pero también 28 g de grasa y cerca de 900 mg de sodio de las carnes curadas. Sírvela con berzas y rodajas de naranja, como en Brasil, y mantén el arroz en una cucharada modesta.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7.6g | 13.6% |
| Grasa | 8.1g | 11.6% |
| Carbohidratos | 12g | 4.0% |
| Azúcares simples | 4.2g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.6g | Estimación |
| Fibra | 4.2g | 16.8% |
| Agua | 70g | 2.8% |
| Calorías | 152 | 6.8% |
Índice glucémico
Haz clic para ver el ranking completo de IG →
Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.57 | g | 12.8% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 1.48 | g | 11.4% |
| Omega-3 | 0.444 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.036 | g | Estimación |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.53 | mg |
| Vitamina E | 0.16 | mg |
| Selenio | 5.88 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.545 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.076 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.18 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 57.7 | mcg | 14.4% |
| vitamin B12 | 0.125 | mcg | 5.2% |
| vitamin C | 0.528 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.334 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.157 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.9 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 35.6 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 107 | mg | 15.3% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.188 | mg | 20.9% |
| manganese | 0.224 | mg | 9.7% |
| selenium | 5.88 | mcg | 10.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 261 | mg | 37.3% | 178% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 127% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 110% |
| Lisina | 599 | mg | 28.5% | 136% |
| Metionina | 241 | mg | 23.0% | 114% |
| Fenilalanina | 611 | mg | 34.9% | 163% |
| Treonina | 326 | mg | 31.0% | 142% |
| Triptófano | 87 | mg | 31.1% | 144% |
| Valina | 393 | mg | 21.6% | 107% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
Añade productos arriba para ver una comparación lado a lado.
Productos similares
Los más cercanos por perfil de macronutrientes
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Frijoles negros secos 500 g
- Costillas de cerdo ahumadas, cortadas en trozos 400 g
- Hojas de laurel 3
- Agua 2,5 l
- Panceta en dados 150 g
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Salchicha de cerdo ahumada (linguiça o paio), en rodajas 300 g
- Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
- Ajo picado 6 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Deja los frijoles en remojo toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelos y enjuágalos.
- 2
Pon los frijoles, las costillas y las hojas de laurel en una olla grande con el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60 minutos.
- 3
Mientras tanto, fríe la panceta en el aceite en una sartén a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que suelte la grasa, luego añade la salchicha y dórala durante 5 minutos.
- 4
Añade las cebollas y el ajo a la sartén y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos.
- 5
Incorpora todo el contenido de la sartén a los frijoles y cuece a fuego lento otros 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy blandos y el caldo esté espeso.
- 6
Machaca un cucharón de frijoles contra el borde de la olla para espesar el guiso, luego sazona con sal y pimienta.
- 7
Retira las hojas de laurel y sirve con arroz blanco, berzas salteadas, farofa y rodajas de naranja.