Feijoada

Ingredientes

• Frijoles negros secos 500 g
• Costillas de cerdo ahumadas, cortadas en trozos 400 g
• Hojas de laurel 3
• Agua 2,5 l
• Panceta en dados 150 g
• Aceite vegetal 1 cucharada
• Salchicha de cerdo ahumada (linguiça o paio), en rodajas 300 g
• Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
• Ajo picado 6 dientes
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Deja los frijoles en remojo toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelos y enjuágalos.

2. 2

   Pon los frijoles, las costillas y las hojas de laurel en una olla grande con el agua, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 60 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, fríe la panceta en el aceite en una sartén a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que suelte la grasa, luego añade la salchicha y dórala durante 5 minutos.

4. 4

   Añade las cebollas y el ajo a la sartén y cocina durante 5 minutos hasta que estén blandos.

5. 5

   Incorpora todo el contenido de la sartén a los frijoles y cuece a fuego lento otros 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén muy blandos y el caldo esté espeso.

6. 6

   Machaca un cucharón de frijoles contra el borde de la olla para espesar el guiso, luego sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Retira las hojas de laurel y sirve con arroz blanco, berzas salteadas, farofa y rodajas de naranja.