Farofa
Valor nutricional moderado
Harina de yuca brasileña tostada en mantequilla con tocino crujiente y cebolla.
La farofa es una guarnición brasileña de harina de mandioca tostada en mantequilla y grasa de panceta derretida con cebolla y ajo, terminada con perejil y cebolleta y espolvoreada sobre arroz con frijoles, feijoada o carne a la parrilla. Una ración de 50 g tiene unas 200 kcal, la mitad procedentes del almidón, con 9 g de grasa (4 g saturados) y 2 g de fibra. Una capa más ligera de dos cucharadas colmadas, unos 25 g, sobre arroz con frijoles tiene unas 100 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5.1g | 9.1% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 55g | 18.3% |
| Azúcares simples | 19.25g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 31.35g | Estimación |
| Fibra | 4.4g | 17.6% |
| Agua | 20g | 0.8% |
| Calorías | 400 | 17.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 6.57 | g | 26.3% |
| Polyunsaturated | 1.88 | g | 14.5% |
| Omega-3 | 0.564 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.316 | g | Estimación |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.33 | mg |
| Vitamina E | 0.33 | mg |
| Selenio | 6.53 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.033 | mg | 2.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 9.37 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.131 | mcg | 5.5% |
| vitamin C | 4.33 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.1 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.329 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 34.4 | mcg | 28.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.7 | mg | 6.2% |
| iron | 1.04 | mg | 5.8% |
| magnesium | 29.8 | mg | 7.4% |
| phosphorus | 64.8 | mg | 9.3% |
| potassium | 318 | mg | 12.2% |
| sodium | 480 | mg | 20.9% |
| zinc | 0.489 | mg | 4.4% |
| copper | 0.048 | mg | 5.3% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 6.53 | mcg | 11.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 175 | mg | 25.0% | 184% |
| Isoleucina | 210 | mg | 15.0% | 118% |
| Leucina | 359 | mg | 13.2% | 99% |
| Lisina | 388 | mg | 18.5% | 136% |
| Metionina | 175 | mg | 16.7% | 128% |
| Fenilalanina | 360 | mg | 20.6% | 148% |
| Treonina | 197 | mg | 18.8% | 133% |
| Triptófano | 62 | mg | 22.1% | 158% |
| Valina limiting | 231 | mg | 12.7% | 97% |
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Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Harina de mandioca (farinha de mandioca) 250 g
- Beicon, en dados 120 g
- Mantequilla 40 g
- Cebolla, picada fina 1 mediana (120 g)
- Ajo, picado 2 dientes (8 g)
- Sal 1/2 cucharadita (3 g)
- Perejil fresco y cebolleta, picados 3 cucharadas (15 g)
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones
- 1
Pon el beicon en una sartén grande fría y cocínalo a fuego medio durante 8 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa.
- 2
Añade la mantequilla y, cuando se derrita, la cebolla; cocina durante 5 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 3
Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- 4
Baja el fuego y añade la harina de mandioca poco a poco, removiendo constantemente para que absorba la grasa de manera uniforme.
- 5
Sigue tostando y removiendo durante 5-7 minutos hasta que la harina huela a frutos secos y adquiera un tono dorado claro; sazona con la sal y la pimienta.
- 6
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil y la cebolleta.
- 7
Sirve tibia o a temperatura ambiente, espolvoreada sobre arroz con frijoles, feijoada o carne a la parrilla.