Falafel
Valor nutricional moderado
Bolitas de garbanzo fritas.
El falafel son bolitas o hamburguesas de garbanzos o habas remojadas y molidas, mezcladas con cebolla, ajo, perejil, comino y cilantro, fritas en abundante aceite y servidas normalmente en pan de pita con ensalada y salsa tahini. Es alto en fibra y una buena fuente de proteína vegetal, pero la fritura lo hace alto en grasa y calorías. Una ración de 150 g tiene unas 500 kcal; el falafel al horno o en freidora de aire absorbe mucho menos aceite.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 32g | 10.7% |
| Azúcares simples | 11.2g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 14.8g | Estimación |
| Fibra | 6g | 24.0% |
| Agua | 32g | 1.3% |
| Calorías | 333 | 14.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.4 | g | 7.0% |
| Monounsaturated | 10.29 | g | 41.2% |
| Polyunsaturated | 5.5 | g | 42.3% |
| Omega-3 | 1.65 | g | Estimación |
| Omega-6 | 3.85 | g | Estimación |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.86 | mg |
| Vitamina E | 2.96 | mg |
| Selenio | 0.44 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 26 | mcg | 2.9% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.098 | mg | 7.5% |
| vitamin B3 | 0.74 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.224 | mg | 13.2% |
| vitamin B9 | 192 | mcg | 48.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 6.86 | mg | 7.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.96 | mg | 19.7% |
| vitamin K | 102 | mcg | 85.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 80.1 | mg | 8.0% |
| iron | 2.84 | mg | 15.8% |
| magnesium | 45 | mg | 11.3% |
| phosphorus | 176 | mg | 25.1% |
| potassium | 416 | mg | 16.0% |
| sodium | 490 | mg | 21.3% |
| zinc | 1.45 | mg | 13.2% |
| copper | 0.339 | mg | 37.7% |
| manganese | 2.04 | mg | 88.7% |
| selenium | 0.438 | mcg | 0.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 354 | mg | 50.6% | 133% |
| Isoleucina | 552 | mg | 39.4% | 110% |
| Leucina | 917 | mg | 33.6% | 90% |
| Lisina | 864 | mg | 41.1% | 108% |
| Metionina | 342 | mg | 32.6% | 89% |
| Fenilalanina | 1012 | mg | 57.8% | 148% |
| Treonina | 482 | mg | 45.9% | 116% |
| Triptófano | 129 | mg | 46.1% | 117% |
| Valina limiting | 549 | mg | 30.2% | 82% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Garbanzos secos, remojados toda la noche 250 g
- Cebolla, picada 1 pequeño
- Ajo 3 dientes
- Perejil fresco 1 taza
- Cilantro fresco 1/2 taza
- Comino molido 1 cdta
- Cilantro molido 1 cdta
- Levadura química 1/2 cdta
- Sal 1 cdta
- Aceite neutro para freír 500 ml
Instrucciones
- 1
Escurre bien los garbanzos crudos remojados; no uses garbanzos cocidos o la mezcla se deshará.
- 2
Tritura los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro molido y la sal hasta obtener una pasta gruesa y granulosa.
- 3
Incorpora la levadura química, luego refrigera la mezcla 30 minutos para que se afirme.
- 4
Da forma de bolitas o hamburguesitas, presionando bien para que se mantengan unidas.
- 5
Calienta el aceite a 175 °C y fríe los falafel por tandas de 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
- 6
Escúrrelos sobre papel de cocina y sirve calientes en pan de pita con salsa de tahini y ensalada.