Ingredientes

• Harina de trigo común 400 g
• Agua fría 200 ml
• Sal 2 cucharaditas (11 g), en dos partes
• Mantequilla, a temperatura ambiente 60 g
• Paletilla de cordero deshuesada 450 g
• Grasa de cola de cordero o recortes de grasa 50 g
• Cebollas 2 grandes (300 g)
• Comino molido 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra molida 1 cucharadita
• Yema de huevo 1 (17 g)
• Semillas de sésamo 1 cucharada

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina, el agua y 0,5 cucharaditas de la sal hasta obtener una masa firme, amasa durante 5 minutos, tápala y déjala reposar 30 minutos.

2. 2

   Estira la masa en una lámina fina de unos 50 x 60 cm, úntala con la mantequilla blanda, enróllala bien apretada formando un cilindro y refrigérala durante 20 minutos.

3. 3

   Corta el cordero y la grasa en dados de 5 mm, pica finamente las cebollas y mézclalo todo con el comino, la pimienta negra y el resto de la sal.

4. 4

   Corta el cilindro en 8 trozos, pon cada uno de pie sobre el lado del corte, aplánalo presionando y estíralo en un círculo de 15 cm.

5. 5

   Pon unos 100 g de relleno en el centro de cada círculo, dobla los bordes hacia dentro formando un triángulo y pellizca bien las uniones para sellarlas.

6. 6

   Coloca las samsas con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada, píntalas con la yema batida y espolvoréalas con las semillas de sésamo.

7. 7

   Hornea a 200 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que estén bien doradas, y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.