Name: Eba (masa de garri)
Prep time: 2 min
Cook time: 5 min
Total time: 7 min
Yield: 3
Cuisine: África occidental
Ingredients: 300 g (unas 2 tazas) Garri (amarillo o blanco); 450 ml Agua hirviendo; 50 ml Agua hirviendo adicional, para ajustar; 20 ml Agua fría, para mojar la cuchara y las manos; para servir Sopa de egusi, de okra o de ogbono; 1-2 cdas. (10-20 g) Garri adicional, si el eba queda demasiado blando

Healthboard

Eba

Valor nutricional moderado

Masa firme nigeriana de garri (gránulos de yuca) y agua caliente.

El eba es una masa firme y lisa que se prepara removiendo garri, los gránulos tostados de yuca fermentada, en agua hirviendo; en Nigeria se forma en bolas y se come con sopa de egusi, de okra o de ogbono. Una porción de 250 g tiene unas 330 kcal, casi todas procedentes de 82 g de hidratos de carbono, con alrededor de 1 g de proteína, casi nada de grasa y 3 g de fibra. Una bola de 150 g tiene unas 200 kcal y deja espacio para más sopa.

Cantidad:

Distribución de macronutrientes

Protein: 0.5g (1.5%)

Fat: 0.2g (0.6%)

Carbs: 33g (97.9%)

Fibra: 1.1g

Información nutricional básica

Nutriente	Valor	DV
Proteína	0.5g	0.9%
Grasa	0.2g	0.3%
Carbohidratos	33g	11.0%
Azúcares simples	11.55g	Estimación
Carbohidratos complejos	20.35g	Estimación
Fibra	1.1g	4.4%
Agua	66g	2.6%
Calorías	132	5.9%

Índice glucémico

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composición de ácidos grasos

Ácido graso	Cantidad	Unidad	DV
Saturated	0.05	g	0.3%
Monounsaturated	0.05	g	0.2%
Polyunsaturated	0.03	g	0.2%
Omega-3	0.009	g	Estimación
Omega-6	0.021	g	Estimación
Trans	0	g	0.0%

Antioxidantes

Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.

Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.

Compuesto	Cantidad	Unidad
Vitamina E	0.11	mg
Selenio	0.38	mcg

Vitaminas

Vitamina	Cantidad	Unidad	DV
vitamin A	0.377	mcg	0.0%
vitamin B1	0.019	mg	1.6%
vitamin B2	0.011	mg	0.8%
vitamin B3	0.302	mg	1.9%
vitamin B6	0.038	mg	2.2%
vitamin B9	7.54	mcg	1.9%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	0	mg	0.0%
vitamin D	0 (0 UI)	mcg	0.0%
vitamin E	0.113	mg	0.8%
vitamin K	1.13	mcg	0.9%

Minerales

Mineral	Cantidad	Unidad	DV
calcium	17	mg	1.7%
iron	0.377	mg	2.1%
magnesium	12	mg	3.0%
phosphorus	15.1	mg	2.2%
potassium	94.3	mg	3.6%
sodium	8.27	mg	0.4%
zinc	0.195	mg	1.8%
copper	0.063	mg	7.0%
manganese	0.226	mg	9.8%
selenium	0.377	mcg	0.7%

Aminoácidos esenciales

Aminoácido	Cantidad	Unidad	DV	DIAAS
Histidina	7	mg	1.0%	63%
Isoleucina	10	mg	0.7%	48%
Leucina limiting	14	mg	0.5%	33%
Lisina	16	mg	0.8%	48%
Metionina	14	mg	1.3%	88%
Fenilalanina	16	mg	0.9%	56%
Treonina	10	mg	1.0%	58%
Triptófano	7	mg	2.5%	153%
Valina	13	mg	0.7%	47%

Comparar con otros productos

Valores por 100 g

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Receta

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Guarnición Dificultad: Fácil Raciones: 3 Total: 7 min

Ingredientes

Garri (amarillo o blanco) 300 g (unas 2 tazas)
Agua hirviendo 450 ml
Agua hirviendo adicional, para ajustar 50 ml
Agua fría, para mojar la cuchara y las manos 20 ml
Sopa de egusi, de okra o de ogbono para servir
Garri adicional, si el eba queda demasiado blando 1-2 cdas. (10-20 g)

Preparación

2 min

Cocción

5 min

Instrucciones

1
Lleva el agua a ebullición fuerte y vierte 450 ml en un bol resistente al calor.
2
Espolvorea el garri de manera uniforme sobre el agua formando una capa fina, un puñado cada vez, hasta que cubra la superficie y deje justo de hundirse.
3
Déjalo reposar durante 1-2 minutos para que el garri absorba el agua.
4
Remueve con firmeza con una cuchara de madera, presionando y plegando la masa contra la pared del bol durante 1-2 minutos, hasta que quede lisa y sin grumos secos.
5
Si queda demasiado dura, añade un poco del agua hirviendo adicional y sigue removiendo; si queda demasiado blanda, espolvorea un poco más de garri.
6
Moja la cuchara o las manos con agua fría y forma con el eba 3 bolas lisas de unos 250 g.
7
Sirve caliente con un cuenco de sopa; pellizca trozos con los dedos y mójalos en la sopa.