Eba (masa de garri)

Ingredientes

• Garri (amarillo o blanco) 300 g (unas 2 tazas)
• Agua hirviendo 450 ml
• Agua hirviendo adicional, para ajustar 50 ml
• Agua fría, para mojar la cuchara y las manos 20 ml
• Sopa de egusi, de okra o de ogbono para servir
• Garri adicional, si el eba queda demasiado blando 1-2 cdas. (10-20 g)

Instrucciones

1. 1

   Lleva el agua a ebullición fuerte y vierte 450 ml en un bol resistente al calor.

2. 2

   Espolvorea el garri de manera uniforme sobre el agua formando una capa fina, un puñado cada vez, hasta que cubra la superficie y deje justo de hundirse.

3. 3

   Déjalo reposar durante 1-2 minutos para que el garri absorba el agua.

4. 4

   Remueve con firmeza con una cuchara de madera, presionando y plegando la masa contra la pared del bol durante 1-2 minutos, hasta que quede lisa y sin grumos secos.

5. 5

   Si queda demasiado dura, añade un poco del agua hirviendo adicional y sigue removiendo; si queda demasiado blanda, espolvorea un poco más de garri.

6. 6

   Moja la cuchara o las manos con agua fría y forma con el eba 3 bolas lisas de unos 250 g.

7. 7

   Sirve caliente con un cuenco de sopa; pellizca trozos con los dedos y mójalos en la sopa.