Fideos dan dan
Valor nutricional moderado
Fideos de trigo de Sichuan con salsa de sésamo y chile y cerdo crujiente.
Los fideos dan dan son un plato de Sichuan de fideos de trigo mezclados con una salsa de pasta de sésamo, aceite de chile, salsa de soja, vinagre negro y pimienta de Sichuan, cubiertos con carne picada de cerdo frita y crujiente, hojas de mostaza en conserva, bok choy y cacahuetes. Un tazón de 450 g tiene unas 800 kcal, 30 g de proteína, 40 g de grasa, 81 g de hidratos de carbono y 1340 mg de sodio. Reducir a la mitad el aceite de chile y la pasta de sésamo ahorra unas 90 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.6g | 11.8% |
| Grasa | 9g | 12.9% |
| Carbohidratos | 18g | 6.0% |
| Azúcares simples | 6.3g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.3g | Estimación |
| Fibra | 1.4g | 5.6% |
| Agua | 65g | 2.6% |
| Calorías | 178 | 7.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.02 | g | 10.1% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 3.12 | g | 24.0% |
| Omega-3 | 0.936 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.184 | g | Estimación |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.03 | mg |
| Vitamina E | 0.65 | mg |
| Selenio | 17.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.5 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.07 | mg | 5.4% |
| vitamin B3 | 1.47 | mg | 9.2% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 6.03 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.049 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.647 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 20.2 | mcg | 16.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 102 | mg | 14.6% |
| potassium | 194 | mg | 7.5% |
| sodium | 299 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.914 | mg | 8.3% |
| copper | 0.191 | mg | 21.2% |
| manganese | 0.385 | mg | 16.7% |
| selenium | 17.2 | mcg | 31.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 191 | mg | 27.3% | 137% |
| Isoleucina | 278 | mg | 19.9% | 107% |
| Leucina | 493 | mg | 18.1% | 93% |
| Lisina limiting | 334 | mg | 15.9% | 80% |
| Metionina | 222 | mg | 21.1% | 111% |
| Fenilalanina | 489 | mg | 27.9% | 137% |
| Treonina | 255 | mg | 24.3% | 117% |
| Triptófano | 88 | mg | 31.4% | 154% |
| Valina | 319 | mg | 17.5% | 92% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Fideos de trigo secos 360 g
- Carne picada de cerdo 250 g
- Ya cai (hojas de mostaza en conserva de Sichuan) 40 g
- Vino de arroz Shaoxing 1 cda. (15 ml)
- Salsa de soja clara 4 cdas. (64 g)
- Pasta de sésamo china 3 cdas. (45 g)
- Aceite de chile con su sedimento 4 cdas. (56 g)
- Vinagre negro de Chinkiang 1 cda. (15 ml)
- Azúcar 2 cdtas. (8 g)
- Pimienta de Sichuan molida 1 cdta. (2 g)
- Ajo, picado 3 dientes (12 g)
- Aceite vegetal 1 cda. (13,5 g)
- Pak choi baby 300 g
- Cacahuetes tostados, machacados, y cebolletas, picadas 40 g y 2 (30 g)
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto y saltea el cerdo durante 5 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y seco.
- 2
Añade el vino Shaoxing, 1 cda. de salsa de soja y el ya cai y saltea 3 minutos más, hasta que el cerdo quede crujiente; reserva.
- 3
Reparte la pasta de sésamo, el resto de la salsa de soja, el aceite de chile, el vinagre, el azúcar, la pimienta de Sichuan y el ajo en 4 cuencos y mezcla el contenido de cada uno hasta formar una salsa.
- 4
Cuece los fideos en abundante agua durante 4-5 minutos o según las indicaciones del paquete, añadiendo el pak choi en el último minuto.
- 5
Añade 3 cdas. del agua de cocción de los fideos a cada cuenco y remueve para aligerar la salsa.
- 6
Escurre los fideos y el pak choi, repártelos en los cuencos y cúbrelos con el cerdo.
- 7
Espolvorea con los cacahuetes y las cebolletas y mezcla todo bien antes de comer.