Fideos dan dan (fideos picantes con cerdo al estilo de Sichuan)

Ingredientes

• Fideos de trigo secos 360 g
• Carne picada de cerdo 250 g
• Ya cai (hojas de mostaza en conserva de Sichuan) 40 g
• Vino de arroz Shaoxing 1 cda. (15 ml)
• Salsa de soja clara 4 cdas. (64 g)
• Pasta de sésamo china 3 cdas. (45 g)
• Aceite de chile con su sedimento 4 cdas. (56 g)
• Vinagre negro de Chinkiang 1 cda. (15 ml)
• Azúcar 2 cdtas. (8 g)
• Pimienta de Sichuan molida 1 cdta. (2 g)
• Ajo, picado 3 dientes (12 g)
• Aceite vegetal 1 cda. (13,5 g)
• Pak choi baby 300 g
• Cacahuetes tostados, machacados, y cebolletas, picadas 40 g y 2 (30 g)

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto y saltea el cerdo durante 5 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté dorado y seco.

2. 2

   Añade el vino Shaoxing, 1 cda. de salsa de soja y el ya cai y saltea 3 minutos más, hasta que el cerdo quede crujiente; reserva.

3. 3

   Reparte la pasta de sésamo, el resto de la salsa de soja, el aceite de chile, el vinagre, el azúcar, la pimienta de Sichuan y el ajo en 4 cuencos y mezcla el contenido de cada uno hasta formar una salsa.

4. 4

   Cuece los fideos en abundante agua durante 4-5 minutos o según las indicaciones del paquete, añadiendo el pak choi en el último minuto.

5. 5

   Añade 3 cdas. del agua de cocción de los fideos a cada cuenco y remueve para aligerar la salsa.

6. 6

   Escurre los fideos y el pak choi, repártelos en los cuencos y cúbrelos con el cerdo.

7. 7

   Espolvorea con los cacahuetes y las cebolletas y mezcla todo bien antes de comer.