Coq au vin
Buen perfil nutricional
Pollo estofado al vino.
El coq au vin es un guiso francés de trozos de pollo cocinados lentamente en vino tinto y caldo con beicon, champiñones, cebollitas perla y hierbas. Es rico en proteína, con la grasa procedente sobre todo de la piel del pollo, el beicon y la mantequilla. Cocer a fuego lento no elimina todo el alcohol: puede quedar una cuarta parte tras una hora, así que el plato no está libre de alcohol.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 16g | 28.6% |
| Grasa | 8g | 11.4% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.25g | Estimación |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 150 | 6.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Estimación |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.98 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 9.11 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucina | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucina | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lisina | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Metionina | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Fenilalanina | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Treonina | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Triptófano | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valina | 763 | mg | 41.9% | 107% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos y contramuslos de pollo 1,2 kg
- Vino tinto seco (Borgoña) 750 ml
- Bacon ahumado o lardones 150 g
- Champiñones 250 g
- Cebollitas perla 200 g
- Cebolla, picada 1, picado
- Zanahoria, en rodajas 1, en rodajas
- Ajo 3 dientes
- Concentrado de tomate 1 cda
- Harina común 2 cda
- Mantequilla 40 g
- Caldo de pollo 250 ml
- Bouquet garni (tomillo, perejil, laurel) 1
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Salpimienta el pollo y dóralo bien en mantequilla en una olla gruesa, luego reserva.
- 2
Fríe el bacon, las cebollitas perla y los champiñones hasta que se doren y resérvalos; pocha la cebolla picada, la zanahoria y el ajo en la misma olla.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y la harina, cocina 1 minuto, luego vierte el vino tinto y el caldo y raspa los jugos tostados del fondo.
- 4
Devuelve el pollo y el bacon, añade el bouquet garni, tapa y cuece a fuego lento unos 60 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
- 5
Añade los champiñones dorados y las cebollitas perla y cocina 15 minutos más.
- 6
Retira el pollo y reduce la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa; desecha el bouquet garni.
- 7
Devuelve el pollo a la salsa, rectifica de sal y sirve caliente.