Coq au vin
Buen perfil nutricional
Курица, тушёная в вине.
Кок-о-вен — курица, тушёная в красном вине с грибами, беконом и луком. Белок и насыщенный вкус; вино в основном выпаривается. Классическое французское блюдо.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 16g | 28.6% |
| Grasa | 8g | 11.4% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.25g | Estimación |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 150 | 6.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.8 | g | 14.0% |
| Monounsaturated | 3.2 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 2 | g | 15.4% |
| Omega-3 | 0.6 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.4 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptófano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos y contramuslos de pollo 1.2 kg
- Vino tinto seco (Borgoña) 750 ml
- Bacon ahumado o lardones 150 g
- Champiñones 250 g
- Cebollitas perla 200 g
- Cebolla, picada 1, chopped
- Zanahoria, en rodajas 1, sliced
- Ajo 3 cloves
- Concentrado de tomate 1 tbsp
- Harina común 2 tbsp
- Mantequilla 40 g
- Caldo de pollo 250 ml
- Bouquet garni (tomillo, perejil, laurel) 1
- Sal y pimienta negra to taste
Instrucciones
- 1
Salpimienta el pollo y dóralo bien en mantequilla en una olla gruesa, luego reserva.
- 2
Fríe el bacon, las cebollitas perla y los champiñones hasta que se doren y resérvalos; pocha la cebolla picada, la zanahoria y el ajo en la misma olla.
- 3
Incorpora el concentrado de tomate y la harina, cocina 1 minuto, luego vierte el vino tinto y el caldo y raspa los jugos tostados del fondo.
- 4
Devuelve el pollo y el bacon, añade el bouquet garni, tapa y cuece a fuego lento unos 60 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
- 5
Añade los champiñones dorados y las cebollitas perla y cocina 15 minutos más.
- 6
Retira el pollo y reduce la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa; desecha el bouquet garni.
- 7
Devuelve el pollo a la salsa, rectifica de sal y sirve caliente.