Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1.2 kg Muslos y contramuslos de pollo; 750 ml Vino tinto seco (Borgoña); 150 g Bacon ahumado o lardones; 250 g Champiñones; 200 g Cebollitas perla; 1, chopped Cebolla, picada; 1, sliced Zanahoria, en rodajas; 3 cloves Ajo; 1 tbsp Concentrado de tomate; 2 tbsp Harina común; 40 g Mantequilla; 250 ml Caldo de pollo; 1 Bouquet garni (tomillo, perejil, laurel); to taste Sal y pimienta negra

Francesa

Plato principal Dificultad: Difícil Raciones: 4 Total: 120 min

Ingredientes

Muslos y contramuslos de pollo 1.2 kg
Vino tinto seco (Borgoña) 750 ml
Bacon ahumado o lardones 150 g
Champiñones 250 g
Cebollitas perla 200 g
Cebolla, picada 1, chopped
Zanahoria, en rodajas 1, sliced
Ajo 3 cloves
Concentrado de tomate 1 tbsp
Harina común 2 tbsp
Mantequilla 40 g
Caldo de pollo 250 ml
Bouquet garni (tomillo, perejil, laurel) 1
Sal y pimienta negra to taste

Preparación

30 min

Cocción

90 min

Instrucciones

1
Salpimienta el pollo y dóralo bien en mantequilla en una olla gruesa, luego reserva.
2
Fríe el bacon, las cebollitas perla y los champiñones hasta que se doren y resérvalos; pocha la cebolla picada, la zanahoria y el ajo en la misma olla.
3
Incorpora el concentrado de tomate y la harina, cocina 1 minuto, luego vierte el vino tinto y el caldo y raspa los jugos tostados del fondo.
4
Devuelve el pollo y el bacon, añade el bouquet garni, tapa y cuece a fuego lento unos 60 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
5
Añade los champiñones dorados y las cebollitas perla y cocina 15 minutos más.
6
Retira el pollo y reduce la salsa hasta que quede brillante y ligeramente espesa; desecha el bouquet garni.
7
Devuelve el pollo a la salsa, rectifica de sal y sirve caliente.