Bulgogi
Buen perfil nutricional
Carne de res coreana marinada y a la parrilla.
El bulgogi son finas lonchas de ternera, como solomillo o entrecot, marinadas en salsa de soja, azúcar, pera rallada, ajo y aceite de sésamo, y luego salteadas o asadas rápidamente a la parrilla. Es alto en proteína, y el adobo añade azúcar y sodio. El solomillo mantiene la grasa más baja que el entrecot; en Corea suele envolverse en hojas de lechuga con un poco de arroz.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Grasa | 8g | 11.4% |
| Carbohidratos | 8g | 2.7% |
| Azúcares simples | 2.8g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 5.2g | Estimación |
| Agua | 63g | 2.5% |
| Calorías | 170 | 7.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.97 | g | 9.8% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 1.99 | g | 15.3% |
| Omega-3 | 0.597 | g | Estimación |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.393 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.4 | mg |
| Vitamina E | 0.33 | mg |
| Selenio | 23 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.15 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.062 | mg | 5.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 5.05 | mg | 31.6% |
| vitamin B6 | 0.42 | mg | 24.7% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.756 | mcg | 31.5% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.073 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.328 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 49.5 | mg | 5.0% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 34.3 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 200 | mg | 28.6% |
| potassium | 381 | mg | 14.7% |
| sodium | 550 | mg | 23.9% |
| zinc | 3.53 | mg | 32.1% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.202 | mg | 8.8% |
| selenium | 23 | mcg | 41.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 561 | mg | 80.1% | 177% |
| Isoleucina | 808 | mg | 57.7% | 136% |
| Leucina | 1410 | mg | 51.6% | 117% |
| Lisina | 1469 | mg | 70.0% | 155% |
| Metionina | 688 | mg | 65.5% | 151% |
| Fenilalanina | 1282 | mg | 73.3% | 158% |
| Treonina | 709 | mg | 67.5% | 143% |
| Triptófano limiting | 127 | mg | 45.4% | 97% |
| Valina | 883 | mg | 48.5% | 112% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Solomillo o entrecot de ternera, en láminas finas 500 g
- Salsa de soja 5 cda
- Azúcar moreno 2 cda
- Pera asiática, rallada 1/2
- Aceite de sésamo tostado 2 cda
- Ajo, picado 4 dientes
- Jengibre fresco, rallado 1 cdta
- Cebolletas, en rodajas 3
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda
- Pimienta negra 1/2 cdta
Instrucciones
- 1
Congela la ternera durante 30 minutos, luego córtala lo más fina posible en contra de la fibra.
- 2
Bate la salsa de soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta negra.
- 3
Mezcla la ternera con la marinada y refrigera al menos 30 minutos, idealmente unas horas.
- 4
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego fuerte hasta que esté muy caliente.
- 5
Añade la ternera en una sola capa y séllala rápido, trabajando por tandas para que se caramelice en lugar de cocerse al vapor.
- 6
Incorpora la mayor parte de las cebolletas durante el último minuto de cocción.
- 7
Sirve caliente, con las semillas de sésamo y el resto de las cebolletas por encima, acompañado de arroz al vapor.