Adobo de pollo
Valor nutricional moderado
Pollo filipino estofado en salsa de soja, vinagre, ajo y laurel.
El adobo de pollo, a menudo llamado el plato nacional de Filipinas, es pollo con hueso dorado y luego estofado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta hasta que la salsa queda brillante. Una ración de 220 g tiene unas 535 kcal y 38 g de proteína, pero 38 g de grasa (unos 10 g saturada) y unos 1580 mg de sodio. Usar contramuslos sin piel y menos salsa reduce tanto la grasa como la sal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 17g | 30.4% |
| Grasa | 17g | 24.3% |
| Carbohidratos | 3.7g | 1.2% |
| Azúcares simples | 1.29g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.41g | Estimación |
| Agua | 59g | 2.4% |
| Calorías | 243 | 10.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.4 | g | 22.0% |
| Monounsaturated | 7.42 | g | 29.7% |
| Polyunsaturated | 3.74 | g | 28.8% |
| Omega-3 | 1.122 | g | Estimación |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 2.618 | g | Estimación |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.93 | mg |
| Vitamina E | 0.43 | mg |
| Selenio | 18.4 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.4 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.138 | mg | 10.6% |
| vitamin B3 | 4.18 | mg | 26.1% |
| vitamin B6 | 0.287 | mg | 16.9% |
| vitamin B9 | 4.01 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.466 | mcg | 19.4% |
| vitamin C | 0.931 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.088 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.43 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 3.51 | mcg | 2.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.2 | mg | 2.4% |
| iron | 0.961 | mg | 5.3% |
| magnesium | 29.1 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 717 | mg | 31.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.255 | mg | 11.1% |
| selenium | 18.4 | mcg | 33.5% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 481 | mg | 68.7% | 161% |
| Isoleucina | 773 | mg | 55.2% | 138% |
| Leucina | 1356 | mg | 49.7% | 119% |
| Lisina | 1463 | mg | 69.7% | 163% |
| Metionina | 646 | mg | 61.5% | 150% |
| Fenilalanina | 1262 | mg | 72.1% | 165% |
| Treonina | 752 | mg | 71.6% | 161% |
| Triptófano | 181 | mg | 64.6% | 147% |
| Valina | 804 | mg | 44.2% | 108% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
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- Contramuslos y muslos de pollo, con hueso y piel 1,2 kg
- Salsa de soja 100 ml
- Vinagre de caña o vinagre blanco 120 ml
- Agua 120 ml
- Ajo, machacado 1 cabeza (10 dientes, 40 g)
- Hojas de laurel 3
- Pimienta negra en grano 1 cdta. (3 g)
- Azúcar moreno 1 cda. (12 g)
- Aceite vegetal 1 cda.
Instrucciones
- 1
Mezcla el pollo con la salsa de soja y la mitad del ajo machacado y déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
- 2
Saca el pollo de la marinada y sécalo a toquecitos con papel de cocina; reserva la marinada.
- 3
Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto y dora el pollo, primero por el lado de la piel, 4-5 minutos por cada lado; añade el resto del ajo durante el último minuto.
- 4
Vierte la marinada, el vinagre y el agua, añade las hojas de laurel, la pimienta en grano y el azúcar moreno, y lleva a ebullición sin remover durante 3-4 minutos para que se evapore la acidez del vinagre.
- 5
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 30 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que esté tierno.
- 6
Destapa y cuece a fuego lento 10 minutos más hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad y quede brillante; retira las hojas de laurel.
- 7
Sirve el pollo con la salsa por encima, acompañado de arroz al vapor.