Ceviche
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Pescado crudo marinado en jugo de cítricos.
El ceviche es pescado blanco o marisco crudo cortado en cubos y curado en zumo de lima fresco con cebolla roja, cilantro y chile, un plato de Perú y la costa del Pacífico de América Latina. Es alto en proteína y bajo en grasa y carbohidratos; el cítrico cuaja el pescado pero no lo cocina como lo haría el calor. Usa pescado muy fresco apto para consumo crudo y sírvelo poco después de mezclarlo.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 14g | 25.0% |
| Grasa | 1.2g | 1.7% |
| Carbohidratos | 5g | 1.7% |
| Azúcares simples | 1.75g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.25g | Estimación |
| Agua | 78g | 3.1% |
| Calorías | 85 | 3.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.26 | g | 1.3% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Estimación |
| EPA | 43 | mg | 4.8% |
| DHA | 218 | mg | 24.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.4 | mg |
| Vitamina E | 0.8 | mg |
| Selenio | 24.4 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 123 | mcg | 13.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.324 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.312 | mg | 18.4% |
| vitamin B9 | 9.04 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.9 | mcg | 79.2% |
| vitamin C | 11.4 | mg | 12.7% |
| vitamin D | 6.47 (259 UI) | mcg | 43.1% |
| vitamin E | 0.802 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.284 | mg | 1.6% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 138 | mg | 19.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 0.306 | mg | 2.8% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 24.4 | mcg | 44.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 405 | mg | 57.9% | 168% |
| Isoleucina | 634 | mg | 45.3% | 140% |
| Leucina | 1120 | mg | 41.0% | 122% |
| Lisina | 1261 | mg | 60.0% | 175% |
| Metionina | 554 | mg | 52.8% | 160% |
| Fenilalanina | 1010 | mg | 57.7% | 164% |
| Treonina | 607 | mg | 57.8% | 161% |
| Triptófano | 158 | mg | 56.4% | 159% |
| Valina | 714 | mg | 39.2% | 119% |
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Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pescado blanco fresco (lubina o pargo), en dados 300 g
- Zumo de lima fresco 120 ml
- Cebolla morada, en láminas finas 1/2
- Cilantro fresco, picado 2 cda
- Chile (ají o serrano), picado 1
- Ajo, picado 1 diente
- Sal 1 cdta
- Batata o maíz, para servir opcional
Instrucciones
- 1
Corta el pescado muy fresco y bien frío en dados uniformes del tamaño de un bocado.
- 2
Enjuaga la cebolla morada en láminas con agua fría para suavizar su intensidad, luego escúrrela.
- 3
Combina el pescado con el zumo de lima, el ajo, el chile y la sal, asegurándote de que el pescado quede sumergido.
- 4
Déjalo curar en el refrigerador hasta que el pescado se vuelva opaco, unos 10 a 15 minutos.
- 5
Incorpora la cebolla morada y la mayor parte del cilantro justo antes de servir.
- 6
Prueba y ajusta la sal y la lima, luego emplata con el cilantro restante.
- 7
Sirve frío, tradicionalmente con batata cocida o maíz al lado.