Bullabesa
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Французская рыбная солянка.
Буйабес — прованская рыбная солянка из нескольких видов рыбы и моллюсков, с шафраном и овощами. Много белка и омега-3, относительно мало жира. Питательное ароматное блюдо.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Grasa | 2g | 2.9% |
| Carbohidratos | 4g | 1.3% |
| Azúcares simples | 1.4g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.6g | Estimación |
| Agua | 82g | 3.3% |
| Calorías | 75 | 3.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.5 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.15 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.35 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptófano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pescado blanco variado (pargo, lubina, rape) 600 g
- Mejillones 300 g
- Gambas 200 g
- Bulbo de hinojo 1
- Tomates, picados 4, chopped
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Ajo 4 cloves
- Azafrán 1 large pinch
- Ralladura de naranja 1 strip
- Aceite de oliva 4 tbsp
- Caldo de pescado 1.2 litres
- Laurel y tomillo 1 each
- Sal y pimienta negra to taste
- Baguette y rouille to serve
Instrucciones
- 1
Sofríe la cebolla picada, el hinojo en láminas, el puerro y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- 2
Añade los tomates, el azafrán, la ralladura de naranja, el laurel y el tomillo y cocina 5 minutos.
- 3
Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 20 minutos para conseguir un caldo rico y aromático; salpimienta bien.
- 4
Añade primero el pescado más firme y escáldalo 5 minutos, luego incorpora el pescado más delicado y las gambas.
- 5
Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se abran y el pescado esté hecho.
- 6
Desecha los mejillones que no se hayan abierto y rectifica de sal.
- 7
Sirve el caldo y el marisco en cuencos anchos con baguette tostada untada de rouille.