Bullabesa
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Guiso de pescado francés.
La bullabesa es un guiso de pescado de Marsella: varios tipos de pescado y marisco escalfados en un caldo de aceite de oliva, tomate, hinojo, ajo, ralladura de naranja y azafrán, servido con pan tostado y rouille. Es alta en proteína y baja en grasa; el pescado es en su mayoría pescado blanco magro, por lo que tiene mucho menos omega-3 que el salmón o las sardinas. El rouille, una salsa de ajo y aceite de oliva, añade mucha grasa, así que conviene untarlo en capa fina.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Grasa | 2g | 2.9% |
| Carbohidratos | 4g | 1.3% |
| Azúcares simples | 1.4g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.6g | Estimación |
| Agua | 82g | 3.3% |
| Calorías | 75 | 3.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimación |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Selenio | 11.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucina | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lisina | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptófano | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pescado blanco variado (pargo, lubina, rape) 600 g
- Mejillones 300 g
- Gambas 200 g
- Bulbo de hinojo 1
- Tomates, picados 4, picados
- Cebolla 1
- Puerro 1
- Ajo 4 dientes
- Azafrán 1 pizca grande
- Ralladura de naranja 1 tira
- Aceite de oliva 4 cda
- Caldo de pescado 1,2 litros
- Laurel y tomillo 1 de cada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Baguette y rouille para servir
Instrucciones
- 1
Sofríe la cebolla picada, el hinojo en láminas, el puerro y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- 2
Añade los tomates, el azafrán, la ralladura de naranja, el laurel y el tomillo y cocina 5 minutos.
- 3
Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 20 minutos para conseguir un caldo rico y aromático; salpimienta bien.
- 4
Añade primero el pescado más firme y cuécelo a fuego suave 5 minutos, luego incorpora el pescado más delicado y las gambas.
- 5
Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se abran y el pescado esté hecho.
- 6
Desecha los mejillones que no se hayan abierto y rectifica de sal.
- 7
Sirve el caldo y el marisco en cuencos anchos con baguette tostada untada de rouille.