Francesa
Sofríe la cebolla picada, el hinojo en láminas, el puerro y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Añade los tomates, el azafrán, la ralladura de naranja, el laurel y el tomillo y cocina 5 minutos.
Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 20 minutos para conseguir un caldo rico y aromático; salpimienta bien.
Añade primero el pescado más firme y escáldalo 5 minutos, luego incorpora el pescado más delicado y las gambas.
Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se abran y el pescado esté hecho.
Desecha los mejillones que no se hayan abierto y rectifica de sal.
Sirve el caldo y el marisco en cuencos anchos con baguette tostada untada de rouille.