Rollos de col
Buen perfil nutricional
Hojas de col rellenas de carne y arroz, estofadas en salsa de tomate.
Los rollitos de col, o golubtsi, son hojas de col escaldadas envueltas alrededor de un relleno de carne picada de cerdo y ternera, arroz y cebolla, cocidos luego lentamente en una salsa de tomate con zanahoria y cebolla. Son moderados en calorías y carbohidratos, con algo de fibra y vitamina C de la col, mientras que la mayor parte de la grasa procede de la carne. La carne picada magra de ternera o pavo en el relleno reduce notablemente la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Grasa | 5.9g | 8.4% |
| Carbohidratos | 8.6g | 2.9% |
| Azúcares simples | 3.01g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.99g | Estimación |
| Fibra | 1.6g | 6.4% |
| Agua | 79g | 3.2% |
| Calorías | 105 | 4.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.87 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.29 | g | 9.2% |
| Polyunsaturated | 1.1 | g | 8.5% |
| Omega-3 | 0.33 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.77 | g | Estimación |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.59 | mg |
| Vitamina E | 0.94 | mg |
| Selenio | 5.32 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54.7 | mcg | 6.1% |
| vitamin B1 | 0.092 | mg | 7.7% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.131 | mg | 7.7% |
| vitamin B9 | 14.9 | mcg | 3.7% |
| vitamin B12 | 0.267 | mcg | 11.1% |
| vitamin C | 9.59 | mg | 10.7% |
| vitamin D | 0.05 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.941 | mg | 6.3% |
| vitamin K | 22.9 | mcg | 19.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.6 | mg | 2.6% |
| iron | 0.875 | mg | 4.9% |
| magnesium | 14.8 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 62.3 | mg | 8.9% |
| potassium | 234 | mg | 9.0% |
| sodium | 201 | mg | 8.7% |
| zinc | 0.909 | mg | 8.3% |
| copper | 0.086 | mg | 9.6% |
| manganese | 0.162 | mg | 7.0% |
| selenium | 5.32 | mcg | 9.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 161 | mg | 23.0% | 175% |
| Isoleucina | 209 | mg | 14.9% | 121% |
| Leucina | 359 | mg | 13.2% | 102% |
| Lisina | 374 | mg | 17.8% | 136% |
| Metionina | 176 | mg | 16.8% | 133% |
| Fenilalanina | 340 | mg | 19.4% | 144% |
| Treonina | 205 | mg | 19.5% | 143% |
| Triptófano | 45 | mg | 16.1% | 119% |
| Valina | 243 | mg | 13.4% | 106% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Col blanca 1 pieza grande (1,5 kg)
- Carne picada de cerdo y ternera 500 g
- Arroz blanco de grano largo 100 g
- Cebollas 2 medianas (200 g)
- Zanahorias 2 medianas (150 g)
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- Tomate triturado 400 g
- Agua 200 ml
- Hojas de laurel 2
- Sal 1,5 cucharaditas
- Pimienta negra 0,5 cucharaditas
- Eneldo fresco picado para servir
Instrucciones
- 1
Retira el troncho de la col y sumerge la pieza entera en una olla grande con agua hirviendo y sal. Ve retirando con unas pinzas 12 hojas grandes a medida que se ablanden y rebaja el grosor de los nervios centrales.
- 2
Hierve el arroz durante 7 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar un poco.
- 3
Pica finamente las cebollas y ralla las zanahorias, y sofríelas en el aceite a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandas.
- 4
Mezcla la carne picada con el arroz, la mitad de las verduras sofritas, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
- 5
Coloca unos 70 g de relleno en cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enróllala bien apretada.
- 6
Forra una olla ancha con las hojas de col sobrantes y coloca los rollitos apretados con el cierre hacia abajo. Mezcla el tomate triturado, el agua, las verduras restantes y 0,5 cucharaditas de sal, viértelo sobre los rollitos y añade las hojas de laurel.
- 7
Tapa y cuece a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la col esté tierna, y sirve con la salsa y el eneldo picado.