Rollitos de col (Golubtsí)

Ingredientes

• Col blanca 1 pieza grande (1,5 kg)
• Carne picada de cerdo y ternera 500 g
• Arroz blanco de grano largo 100 g
• Cebollas 2 medianas (200 g)
• Zanahorias 2 medianas (150 g)
• Aceite de girasol 2 cucharadas
• Tomate triturado 400 g
• Agua 200 ml
• Hojas de laurel 2
• Sal 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra 0,5 cucharaditas
• Eneldo fresco picado para servir

Instrucciones

1. 1

   Retira el troncho de la col y sumerge la pieza entera en una olla grande con agua hirviendo y sal. Ve retirando con unas pinzas 12 hojas grandes a medida que se ablanden y rebaja el grosor de los nervios centrales.

2. 2

   Hierve el arroz durante 7 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar un poco.

3. 3

   Pica finamente las cebollas y ralla las zanahorias, y sofríelas en el aceite a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandas.

4. 4

   Mezcla la carne picada con el arroz, la mitad de las verduras sofritas, 1 cucharadita de sal y la pimienta.

5. 5

   Coloca unos 70 g de relleno en cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enróllala bien apretada.

6. 6

   Forra una olla ancha con las hojas de col sobrantes y coloca los rollitos apretados con el cierre hacia abajo. Mezcla el tomate triturado, el agua, las verduras restantes y 0,5 cucharaditas de sal, viértelo sobre los rollitos y añade las hojas de laurel.

7. 7

   Tapa y cuece a fuego lento durante 50 minutos, hasta que la col esté tierna, y sirve con la salsa y el eneldo picado.