Ingredientes

• Quinoa 70 g
• Boniato 1 mediano (250 g)
• Ramilletes de brócoli 180 g
• Garbanzos de bote, escurridos 240 g
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Pimentón ahumado 1 cucharadita
• Comino molido 1 cucharadita
• Tahini 40 g
• Zumo de limón 2 cucharadas
• Ajo 1 diente pequeño
• Agua 3 cucharadas
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.

2. 2

   Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm, y luego seca los garbanzos con un paño.

3. 3

   Mezcla el boniato, el brócoli y los garbanzos con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y repártelos en una sola capa sobre las bandejas.

4. 4

   Ásalos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos estén crujientes. Retira el brócoli a los 15-20 minutos si se dora antes de tiempo.

5. 5

   Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela a fuego lento, tapada, en 200 ml de agua con sal durante 15 minutos; luego déjala tapada fuera del fuego 5 minutos y esponjala con un tenedor.

6. 6

   Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo rallado y una pizca de sal, y luego incorpora el agua cucharada a cucharada, batiendo, hasta que el aliño quede líquido.

7. 7

   Reparte la quinoa en dos boles, coloca encima las verduras asadas y los garbanzos, y rocía con el aliño.