Internacional
Precalienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm, y luego seca los garbanzos con un paño.
Mezcla el boniato, el brócoli y los garbanzos con el aceite de oliva, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y repártelos en una sola capa sobre las bandejas.
Ásalos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos estén crujientes. Retira el brócoli a los 15-20 minutos si se dora antes de tiempo.
Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela a fuego lento, tapada, en 200 ml de agua con sal durante 15 minutos; luego déjala tapada fuera del fuego 5 minutos y esponjala con un tenedor.
Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo rallado y una pizca de sal, y luego incorpora el agua cucharada a cucharada, batiendo, hasta que el aliño quede líquido.
Reparte la quinoa en dos boles, coloca encima las verduras asadas y los garbanzos, y rocía con el aliño.