Borsch
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Sopa de remolacha de Europa del Este.
El borsch es una sopa de remolacha originaria de Ucrania, también habitual en toda Europa del Este, cocida a fuego lento con col, patata, zanahoria, cebolla y tomate, a menudo en caldo de ternera, y servida con nata agria y eneldo. Es baja en calorías y grasa, y las verduras aportan potasio, folato y algo de fibra. Una cucharada de nata agria añade unas 30 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2g | 3.6% |
| Grasa | 1g | 1.4% |
| Carbohidratos | 6g | 2.0% |
| Azúcares simples | 2.1g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.9g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 90g | 3.6% |
| Calorías | 45 | 2.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.29 | g | 1.4% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.34 | g | 2.6% |
| Omega-3 | 0.102 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.238 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.54 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 2.96 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 18.3 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.021 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.633 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.22 | mcg | 9.2% |
| vitamin C | 3.54 | mg | 3.9% |
| vitamin D | 0.01 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.17 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 8.24 | mcg | 6.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.2 | mg | 1.2% |
| iron | 0.473 | mg | 2.6% |
| magnesium | 8.79 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 38.8 | mg | 5.5% |
| potassium | 146 | mg | 5.6% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.699 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.079 | mg | 3.4% |
| selenium | 2.96 | mcg | 5.4% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 60 | mg | 8.6% | 165% |
| Isoleucina | 83 | mg | 5.9% | 122% |
| Leucina | 151 | mg | 5.5% | 109% |
| Lisina | 162 | mg | 7.7% | 149% |
| Metionina | 74 | mg | 7.0% | 142% |
| Fenilalanina | 142 | mg | 8.1% | 152% |
| Treonina | 87 | mg | 8.3% | 153% |
| Triptófano | 23 | mg | 8.2% | 153% |
| Valina limiting | 90 | mg | 4.9% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Falda o aguja de ternera 400 g
- Remolacha 2 medianos (350 g)
- Col blanca 300 g
- Patatas 3 medianos (300 g)
- Zanahoria 1 grande
- Cebolla 1 grande
- Concentrado de tomate 2 cda
- Ajo 2 dientes
- Aceite vegetal 3 cda
- Vinagre blanco o zumo de limón 1 cda
- Hojas de laurel 2
- Azúcar 1 cdta
- Sal y pimienta negra al gusto
- Eneldo fresco 2 cda, picado
- Crema agria para servir
Instrucciones
- 1
Cuece la ternera a fuego lento en 2,5 litros de agua con 1 hoja de laurel durante unos 60 minutos, retirando la espuma, hasta que esté tierna; sácala, córtala en dados y reserva el caldo.
- 2
Ralla la remolacha y la zanahoria y pica la cebolla. Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite hasta que estén tiernas, luego añade la remolacha, el concentrado de tomate, el azúcar y el vinagre y cocina suavemente 10 minutos.
- 3
Devuelve la ternera en dados y el caldo a la olla, añade las patatas en cubos y el resto del laurel, y cuece 10 minutos.
- 4
Añade la col en juliana y cocina 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 5
Incorpora la mezcla de remolacha y zanahoria y el ajo machacado, salpimienta y cuece 5 minutos.
- 6
Deja reposar el borsch fuera del fuego 15 minutos para que el color y el sabor se intensifiquen.
- 7
Sirve con eneldo y una cucharada de crema agria por encima.