Borsch

Ingredientes

• Falda o aguja de ternera 400 g
• Remolacha 2 medium (350 g)
• Col blanca 300 g
• Patatas 3 medium (300 g)
• Zanahoria 1 large
• Cebolla 1 large
• Concentrado de tomate 2 tbsp
• Ajo 2 cloves
• Aceite vegetal 3 tbsp
• Vinagre blanco o zumo de limón 1 tbsp
• Hojas de laurel 2
• Azúcar 1 tsp
• Sal y pimienta negra to taste
• Eneldo fresco 2 tbsp, chopped
• Crema agria to serve

Instrucciones

1. 1

   Cuece la ternera a fuego lento en 2,5 litros de agua con 1 hoja de laurel durante unos 60 minutos, retirando la espuma, hasta que esté tierna; sácala, córtala en dados y reserva el caldo.

2. 2

   Ralla la remolacha y la zanahoria y pica la cebolla. Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite hasta que estén tiernas, luego añade la remolacha, el concentrado de tomate, el azúcar y el vinagre y cocina suavemente 10 minutos.

3. 3

   Devuelve la ternera en dados y el caldo a la olla, añade las patatas en cubos y el resto del laurel, y cuece 10 minutos.

4. 4

   Añade la col en juliana y cocina 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

5. 5

   Incorpora la mezcla de remolacha y zanahoria y el ajo machacado, salpimienta y cuece 5 minutos.

6. 6

   Deja reposar el borsch fuera del fuego 15 minutos para que el color y el sabor se intensifiquen.

7. 7

   Sirve con eneldo y una cucharada de crema agria por encima.