Banosh
Beneficio nutricional limitado
Gachas hutsulas de harina de maíz cocidas en crema agria, con brynza y salo.
El banosh es un plato hutsul de los Cárpatos ucranianos: sémola de maíz gruesa removida lentamente en nata agria y leche hirviendo hasta que aflora la grasa láctea, y luego cubierta con brynza de oveja desmenuzada y chicharrones crujientes de salo. Un plato de 250 g tiene unas 605 kcal, 13 g de proteína, 44 g de grasa, de ellas 20 g saturadas, y unos 1270 mg de sodio. Usar la mitad del salo ahorra unas 90 kcal, 10 g de grasa y 320 mg de sodio por plato.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5.2g | 9.3% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 16g | 5.3% |
| Azúcares simples | 5.6g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.4g | Estimación |
| Agua | 60g | 2.4% |
| Calorías | 242 | 10.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 5.92 | g | 23.7% |
| Polyunsaturated | 1.36 | g | 10.5% |
| Omega-3 | 0.408 | g | Estimación |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.952 | g | Estimación |
| Trans | 0.35 | g | 17.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 0.15 | mg |
| Selenio | 7.19 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 60.4 | mcg | 6.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.194 | mg | 14.9% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.091 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 7.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 0.324 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.088 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.151 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 2.42 | mcg | 2.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 122 | mg | 12.2% |
| iron | 0.323 | mg | 1.8% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 509 | mg | 22.1% |
| zinc | 0.7 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.028 | mg | 1.2% |
| selenium | 7.19 | mcg | 13.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 143 | mg | 20.4% | 146% |
| Isoleucina | 241 | mg | 17.2% | 131% |
| Leucina | 522 | mg | 19.1% | 140% |
| Lisina | 358 | mg | 17.0% | 122% |
| Metionina | 171 | mg | 16.3% | 122% |
| Fenilalanina | 474 | mg | 27.1% | 189% |
| Treonina | 212 | mg | 20.2% | 139% |
| Triptófano | 56 | mg | 20.0% | 139% |
| Valina | 325 | mg | 17.9% | 133% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Nata agria al 20 % 400 g
- Leche 300 ml
- Agua 200 ml
- Sémola de maíz (harina de maíz gruesa) 200 g
- Sal 0,5 cdta. (3 g)
- Salo (tocino salado), en dados 120 g
- Brynza (queso de oveja), desmenuzada 150 g
- Cebolleta, picada 10 g
Instrucciones
- 1
En una olla de fondo grueso, bate la nata agria con la leche y el agua y llévalo a ebullición a fuego medio.
- 2
Añade la sal y luego vierte la sémola de maíz en un hilo fino, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- 3
Cocina a fuego lento, removiendo siempre en la misma dirección, durante 20-25 minutos, hasta que las gachas estén espesas y aparezcan gotas de grasa láctea en la superficie.
- 4
Mientras tanto, fríe el salo en dados en una sartén sin aceite a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- 5
Sirve el banosh caliente en los platos con una cuchara y espolvoréalo con la brynza desmenuzada.
- 6
Cúbrelo con los chicharrones de salo y su grasa derretida, esparce la cebolleta por encima y sirve de inmediato.