Akara
Valor nutricional moderado
Buñuelos nigerianos fritos en abundante aceite, hechos de judías de ojo negro peladas y trituradas.
Los akara son buñuelos de África occidental hechos con frijoles de ojo negro remojados y pelados, triturados con cebolla y chile scotch bonnet, batidos hasta obtener una masa ligera y fritos en abundante aceite; en Nigeria son un desayuno habitual con pap o pan. Cuatro buñuelos (120 g) tienen unas 330 kcal, 13 g de proteína, 17 g de grasa, en su mayor parte aceite de fritura absorbido, y 3 g de fibra, ya que se les quita la piel. Escurrirlos bien sobre papel de cocina elimina parte del aceite superficial.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Grasa | 14g | 20.0% |
| Carbohidratos | 26g | 8.7% |
| Azúcares simples | 9.1g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 14.5g | Estimación |
| Fibra | 2.4g | 9.6% |
| Agua | 46g | 1.8% |
| Calorías | 272 | 12.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.32 | g | 11.6% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 8.25 | g | 63.5% |
| Omega-3 | 2.475 | g | Estimación |
| Omega-6 | 5.775 | g | Estimación |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.53 | mg |
| Vitamina E | 1.18 | mg |
| Selenio | 3.89 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.7 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.277 | mg | 23.1% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.777 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.135 | mg | 7.9% |
| vitamin B9 | 189 | mcg | 47.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 2.53 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.18 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 25.1 | mcg | 20.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 51.3 | mg | 5.1% |
| iron | 3.55 | mg | 19.7% |
| magnesium | 79.8 | mg | 19.9% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 500 | mg | 19.2% |
| sodium | 367 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.366 | mg | 40.7% |
| manganese | 0.671 | mg | 29.2% |
| selenium | 3.89 | mcg | 7.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 334 | mg | 47.7% | 144% |
| Isoleucina | 437 | mg | 31.2% | 101% |
| Leucina | 822 | mg | 30.1% | 93% |
| Lisina | 729 | mg | 34.7% | 105% |
| Metionina limiting | 272 | mg | 25.9% | 82% |
| Fenilalanina | 975 | mg | 55.7% | 164% |
| Treonina | 410 | mg | 39.0% | 113% |
| Triptófano | 134 | mg | 47.9% | 140% |
| Valina | 513 | mg | 28.2% | 89% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Alubias de ojo negro secas 300 g
- Agua, para el remojo 1 l
- Cebolla, picada en trozos grandes 1 mediana (120 g)
- Guindilla scotch bonnet 1 (10 g)
- Agua, para triturar 60 ml
- Sal 1 cucharadita (6 g)
- Aceite vegetal, para freír 1 l
Instrucciones
- 1
Pon las alubias de ojo negro en remojo en el agua durante 20-30 minutos y, después, frótalas por tandas entre las palmas de las manos para que se suelten las pieles.
- 2
Cúbrelas con más agua para que las pieles suban a la superficie, retíralas vertiendo el agua y repite hasta que casi todas las alubias estén peladas; deja las alubias peladas en remojo en agua limpia durante 1-2 horas más y luego escúrrelas bien.
- 3
Tritura las alubias con la cebolla, la guindilla scotch bonnet y los 60 ml de agua hasta obtener una pasta espesa y lisa que mantenga su forma en una cuchara.
- 4
Pásala a un bol, añade la sal y bate la pasta con una cuchara de madera durante 3-4 minutos para incorporarle aire.
- 5
Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C y ve echando cucharadas de la pasta, de 6 en 6 o de 8 en 8.
- 6
Fríe durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los buñuelos estén hinchados y bien dorados, y después escúrrelos sobre papel de cocina.
- 7
Sírvelos calientes solos, con pap (ogi) o natillas, o dentro de un pan.