Akara (buñuelos de alubias de ojo negro)

Ingredientes

• Alubias de ojo negro secas 300 g
• Agua, para el remojo 1 l
• Cebolla, picada en trozos grandes 1 mediana (120 g)
• Guindilla scotch bonnet 1 (10 g)
• Agua, para triturar 60 ml
• Sal 1 cucharadita (6 g)
• Aceite vegetal, para freír 1 l

Instrucciones

1. 1

   Pon las alubias de ojo negro en remojo en el agua durante 20-30 minutos y, después, frótalas por tandas entre las palmas de las manos para que se suelten las pieles.

2. 2

   Cúbrelas con más agua para que las pieles suban a la superficie, retíralas vertiendo el agua y repite hasta que casi todas las alubias estén peladas; deja las alubias peladas en remojo en agua limpia durante 1-2 horas más y luego escúrrelas bien.

3. 3

   Tritura las alubias con la cebolla, la guindilla scotch bonnet y los 60 ml de agua hasta obtener una pasta espesa y lisa que mantenga su forma en una cuchara.

4. 4

   Pásala a un bol, añade la sal y bate la pasta con una cuchara de madera durante 3-4 minutos para incorporarle aire.

5. 5

   Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C y ve echando cucharadas de la pasta, de 6 en 6 o de 8 en 8.

6. 6

   Fríe durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los buñuelos estén hinchados y bien dorados, y después escúrrelos sobre papel de cocina.

7. 7

   Sírvelos calientes solos, con pap (ogi) o natillas, o dentro de un pan.