Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 g (και 20 g για το πασπάλισμα)
• Νερό, κρύο 180 ml
• Αυγό 1 μεγάλο (50 g)
• Ηλιέλαιο, για τη ζύμη 1 κ.σ.
• Πατάτες, καθαρισμένες 800 g
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 3 μέτρια (360 g)
• Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 5 κ.σ. (65 g)
• Αλάτι 0,5 κ.γ. για τη ζύμη, 1 κ.γ. για τη γέμιση, και λίγο για το νερό του βρασμού
• Μαύρο πιπέρι μια πρέζα
• Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα 120 g
• Νερό, για το βράσιμο 3 l

Οδηγίες

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι με 0,5 κ.γ. αλάτι, προσθέστε το αυγό, 1 κ.σ. λάδι και το νερό και ζυμώστε για 8-10 λεπτά ώσπου να γίνει μια λεία, σφιχτή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν, στραγγίξτε τις και πολτοποιήστε τις όσο είναι ζεστές.

3. 3

   Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε 5 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά για 12-15 λεπτά ώσπου να χρυσίσουν· ανακατέψτε το ένα τρίτο τους στον πουρέ πατάτας μαζί με 1 κ.γ. αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

4. 4

   Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1-2 mm και κόψτε κύκλους 7 cm με ένα ποτήρι· ζυμώστε μαζί τα υπολείμματα και ανοίξτε τα ξανά.

5. 5

   Βάλτε 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση σε κάθε κύκλο, διπλώστε τον στη μέση και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Βγαίνουν περίπου 70 βαρένικι.

6. 6

   Βράστε τα βαρένικι σε δόσεις σε 3 l αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια και μετά βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστά, με το υπόλοιπο τηγανητό κρεμμύδι και το λάδι του από πάνω και με ξινή κρέμα στο πλάι.