Μασάλα Ντόσα
Καλό θρεπτικό προφίλ
Νοτιοϊνδική κρέπα από κουρκούτι ρυζιού και φακής που έχει υποστεί ζύμωση, με γέμιση πατάτας.
Το μασάλα ντόσα είναι λεπτή, τραγανή κρέπα φτιαγμένη από ζυμωμένο κουρκούτι αλεσμένου ρυζιού και φακής ουράντ νταλ, ψημένη σε πλάκα και διπλωμένη γύρω από καρυκευμένη γέμιση πατάτας και κρεμμυδιού. Ένα ντόσα περίπου 200 g έχει γύρω στις 330 θερμίδες, κυρίως άμυλο από το ρύζι και την πατάτα, με περίπου 8 g πρωτεΐνης και 8 g λίπους. Καταναλώνοντάς το με σαμπάρ, το γιαχνί φακής και λαχανικών που συνήθως το συνοδεύει, προστίθεται πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
Κατανομή μακροθρεπτικών συστατικών
Βασικές διατροφικές πληροφορίες
| Θρεπτικό συστατικό | Τιμή | DV |
|---|---|---|
| Πρωτεΐνη | 4g | 7.1% |
| Λιπαρά | 4.1g | 5.9% |
| Υδατάνθρακες | 29g | 9.7% |
| Απλά σάκχαρα | 10.15g | Εκτίμηση |
| Σύνθετοι υδατάνθρακες | 16.35g | Εκτίμηση |
| Φυτικές ίνες | 2.5g | 10.0% |
| Νερό | 62g | 2.5% |
| Θερμίδες | 166 | 7.4% |
Γλυκαιμικός δείκτης
Κάντε κλικ για να δείτε την πλήρη κατάταξη ΓΔ →
Σύσταση λιπαρών οξέων
| Λιπαρό οξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Εκτίμηση |
| Omega-6 | 1.589 | g | Εκτίμηση |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C, βιταμίνη E, σελήνιο, πολυφαινόλες, καροτενοειδή) βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζουν την υγεία. Βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και ορισμένα ζωικά προϊόντα.
Ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση. Οι βιταμίνες C, E και το σελήνιο περιλαμβάνονται όταν υπάρχουν στο προϊόν.
| Ένωση | Ποσότητα | Μονάδα |
|---|---|---|
| Βιταμίνη C | 7.06 | mg |
| Βιταμίνη E | 0.36 | mg |
| Σελήνιο | 4.67 | mcg |
Βιταμίνες
| Βιταμίνη | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
Μέταλλα
| Μέταλλο | Ποσότητα | Μονάδα | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Απαραίτητα αμινοξέα
| Αμινοξύ | Ποσότητα | Μονάδα | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Ιστιδίνη | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| Ισολευκίνη | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| Λευκίνη | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| Λυσίνη limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| Μεθειονίνη | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| Φαινυλαλανίνη | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| Θρεονίνη | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| Τρυπτοφάνη | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| Βαλίνη | 225 | mg | 12.4% | 98% |
Σύγκριση με άλλα προϊόντα
Τιμές ανά 100 g
Προσθέστε προϊόντα παραπάνω για να δείτε μια συγκριτική παρουσίαση.
Παρόμοια προϊόντα
Τα πλησιέστερα κατά προφίλ μακροθρεπτικών συστατικών
Συνταγή
Δείτε ολόκληρη τη συνταγήΣυστατικά
- Λευκό ρύζι (ρύζι ίντλι ή προβρασμένο ρύζι) 300 g
- Ουράντ νταλ (σχισμένη, ξεφλουδισμένη μαύρη φακή) 100 g
- Σπόροι τριγωνέλλας 1 κουταλάκι γλυκού
- Αλάτι 15 g, σε δόσεις
- Πατάτες 700 g
- Φυτικό λάδι 70 ml, σε δόσεις
- Σπόροι μουστάρδας 1 κουταλάκι γλυκού
- Τσάνα νταλ 1 κουταλιά σούπας
- Φύλλα κάρι 12
- Πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες 2
- Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 10 g
- Κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 μέτρια (220 g)
- Κουρκουμάς σε σκόνη 1/2 κουταλάκι γλυκού
- Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 5 g
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι και το ουράντ νταλ και μουλιάστε τα σε ξεχωριστά μπολ για 5 ώρες, προσθέτοντας τους σπόρους τριγωνέλλας στο νταλ.
- 2
Αλέστε το νταλ μέχρι να γίνει αφράτος πολτός και το ρύζι μέχρι να γίνει ελαφρώς κοκκώδης πολτός, χρησιμοποιώντας συνολικά περίπου 450 ml από το νερό μουλιάσματος, στη συνέχεια ανακατέψτε τα με 9 g αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε να ζυμωθούν όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ελαφρώς ξινά.
- 3
Για τη γέμιση, βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια καθαρίστε τις από τη φλούδα και τρίψτε τις χοντρά.
- 4
Ζεστάνετε 2 κουταλιές σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να σκάσουν, στη συνέχεια προσθέστε το τσάνα νταλ, τα φύλλα κάρι, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- 5
Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τον κουρκουμά, τις πατάτες, το υπόλοιπο αλάτι και 120 ml νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά· ολοκληρώστε με τον κόλιανδρο.
- 6
Ζεστάνετε μια επίπεδη πλάκα ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε μια κουτάλα κουρκούτι (περίπου 120 ml) στο κέντρο και απλώστε το προς τα έξω σε σπείρα σε έναν λεπτό κύκλο 25 εκ.
- 7
Περιχύστε 1 κουταλάκι γλυκού λάδι γύρω από την άκρη και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφί και τραγανό, στη συνέχεια βάλτε με το κουτάλι γέμιση στο ένα μισό, διπλώστε και σερβίρετε με σάμπαρ και τσάτνεϊ καρύδας.