Μασάλα Ντόσα

Συστατικά

• Λευκό ρύζι (ρύζι ίντλι ή προβρασμένο ρύζι) 300 g
• Ουράντ νταλ (σχισμένη, ξεφλουδισμένη μαύρη φακή) 100 g
• Σπόροι τριγωνέλλας 1 κουταλάκι γλυκού
• Αλάτι 15 g, σε δόσεις
• Πατάτες 700 g
• Φυτικό λάδι 70 ml, σε δόσεις
• Σπόροι μουστάρδας 1 κουταλάκι γλυκού
• Τσάνα νταλ 1 κουταλιά σούπας
• Φύλλα κάρι 12
• Πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες 2
• Φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 10 g
• Κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 μέτρια (220 g)
• Κουρκουμάς σε σκόνη 1/2 κουταλάκι γλυκού
• Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 5 g

Οδηγίες

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι και το ουράντ νταλ και μουλιάστε τα σε ξεχωριστά μπολ για 5 ώρες, προσθέτοντας τους σπόρους τριγωνέλλας στο νταλ.

2. 2

   Αλέστε το νταλ μέχρι να γίνει αφράτος πολτός και το ρύζι μέχρι να γίνει ελαφρώς κοκκώδης πολτός, χρησιμοποιώντας συνολικά περίπου 450 ml από το νερό μουλιάσματος, στη συνέχεια ανακατέψτε τα με 9 g αλάτι. Σκεπάστε και αφήστε να ζυμωθούν όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ελαφρώς ξινά.

3. 3

   Για τη γέμιση, βράστε τις πατάτες για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια καθαρίστε τις από τη φλούδα και τρίψτε τις χοντρά.

4. 4

   Ζεστάνετε 2 κουταλιές σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να σκάσουν, στη συνέχεια προσθέστε το τσάνα νταλ, τα φύλλα κάρι, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

5. 5

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τον κουρκουμά, τις πατάτες, το υπόλοιπο αλάτι και 120 ml νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά· ολοκληρώστε με τον κόλιανδρο.

6. 6

   Ζεστάνετε μια επίπεδη πλάκα ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε μια κουτάλα κουρκούτι (περίπου 120 ml) στο κέντρο και απλώστε το προς τα έξω σε σπείρα σε έναν λεπτό κύκλο 25 εκ.

7. 7

   Περιχύστε 1 κουταλάκι γλυκού λάδι γύρω από την άκρη και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφί και τραγανό, στη συνέχεια βάλτε με το κουτάλι γέμιση στο ένα μισό, διπλώστε και σερβίρετε με σάμπαρ και τσάτνεϊ καρύδας.